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四川面食小吃自从在央视播出大火之后，很多人就看到这里面的商机，迅速的投入到四川面食小吃培训开店中，而小面这个风口也确实让很多人赚得盆满钵满，但是在风口过去后，很多四川面食小吃店也出现了关店热潮，这里面原因是多种多样的：味道、运营、选址、卫生、服务，究竟哪个原因占大头，其实也是不难分析的，比如味道和选址*对是重中之重的，如果有好的味道，选址正确可以让你锦上添花；味道不好，选址再好也难有后续。而很多开店者就是认识到了这个问题，所以每年不远千里来川菜美食培训汇学习正宗小面技术的开店者是只增不减，这一切都是因为大家都在口口相传中看到了川菜汇学员店铺的成功火爆！这里是正宗餐饮培训基地——川菜美食培训汇，下面为您分享家庭版四川面食小吃做法窍门,干馏和小面的区别
辣椒油的制作
辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……
一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。
川菜美食培训汇四川面食小吃麻辣江湖小面的故事食客在成都街边吃着川菜美食培训汇四川面食小吃成都的麻辣以三种食物为标杆—火锅、小面和江湖菜。小面是成都人生活中难以替代的一道主食，但是它却没有像麻辣火锅一样开遍全国，成都当地多数小面馆也依然坚持小本经营，但小吃之美在于一个“小”字，那些散落在街头巷尾的味道才是真正植根于当地市井生活的味道。如果说，麻辣火锅是开疆辟土、迅速侵占全国人民脾胃的常胜将军，那么小面则更像是一个草莽英雄。美食藏于民间，每家小面馆里留下的食客故事以及慢慢流淌过的时间也是每个成都人对其流连忘返的原因。成都人吃面的习惯与我国大多数地方有着很大的区别，北方多数地区，早餐很少吃面，而在成都则恰恰是早餐吃面多于中餐和晚餐。在成都，多数小面馆也非常霸气，素来的习惯是只卖早中，过午即收，晚上是火锅串串和烧烤的天下。就像成都人的早餐里少不了大饼、油条、豆浆、粢饭，成都人的早餐大多少不了一碗川菜美食培训汇四川面食小吃的刺激。四川面食小吃的配菜是那些
辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：
空心菜，成都叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶;
豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过较好;
莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;
菠菜，有点脏，一定要洗干净。
其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖较好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列较好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。
说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《成都十八怪》里有篇文章就是介绍成都的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才较好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，较好是锅深水多，让火一直开到特别大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。
家庭版四川面食小吃做法窍门,干馏和小面的区别之多元化碗底复合调配
做出一碗小面，除了必要所有需要的配备之外，要将这些鲜味、臊子、红油等合理合情的搭配调在一起，这种技术和经验也是必不可少的，某种程度上的偏激会导致好材料被浪费，发挥不出本来的优势，所以川菜美食培训汇在多元化碗底复合调配方面更加体现优势;
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