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猫婆四川面食做法,小面香料秘方都说民以食为天，尤其是现在人们的生活水平提高了，下馆子的次数也越来越多，只要听说哪款美食好吃，不管多远都愿意前去品尝。就如现在美食节目的盛行，很多人都知道了四川面食，这款发源于山城的四川面食让越来越多的国人知道，并且被它的滋味所折服。四川面食知名度这么高，味道又好，那培训四川面食好吗?很多想要自己开店的人群，的确可以考虑培训四川面食，因为投资资金相对较少，而盈利是非常可观的。
成都麻辣小面的制作要点从字面上看，成都麻辣小面的要点主要集中在“麻”“辣”二字上。这就告诉我们一碗正宗的成都麻辣小面需要麻得正宗、辣得巴适。花椒具有温中行气、解毒燥湿的功效，对生活在寒湿环境的人来说大有益处。生活环境决定了人们的饮食习惯，成都历来被人们称为“雾都”，这样的生活环境让花椒在成都人的饮食中占据一席之地，成都麻辣小面就这样产生了。在正宗成都麻辣小面中花椒我们需要选择质量上乘的优质花椒，将其放入油中加工，通过恰当的火候和时间，做出来的花椒味道更加纯正，让人吃的时候麻中带香。成都麻辣小面制作的另一个要点就是“辣”。这个“辣”主要就是佐料中的油辣子海椒。油辣子海椒的配制相当的严格，每个商家都会选择各自的辣椒品种，配制的过程也是商业机密，如果需要学习这些配制方法，可以选择去参加一些面馆的培训，在这儿，小编向您推荐川菜汇四川面食。
成都麻辣小面的做法一碗热腾腾的成都麻辣小面，里面包含了许多东西，是好几十道工序的组合。通常说来一碗成都麻辣小面里主要由着面条、面汤、佐料三个部分组成。里面的面条用的是高精面粉特制而成的碱水面条，在一定的温度和湿度下保存。面汤对成都麻辣小面来说是头等重要的，一碗正宗的成都麻辣小面*对要在面汤上过得了关。成都麻辣小面的面汤主要是由新鲜的筒子骨和土母鸡以及其他的一些秘制配料，通过大火熬制而成。成都麻辣小面的佐料包含的东西很多，例如油辣子海椒、芽菜、碎花生、芝麻、葱花、花椒、井盐、味精、酱油、麻油、醋、香菜、胡椒、蒜泥水、姜水等，这些作料怎么配制在川菜美食培训汇四川面食官网上均有资料可查。小面香料秘方成都麻辣小面佐料中相对来说最重要的是油辣子海椒的制作，通常油辣子海椒制作工序要求十分严格，前期对油辣子进行筛选、采购和后期的制作，均是十分精que的过程。成都麻辣小面的“辣”就体现在油辣子海椒的配制上。
凉粉，那是四季都爱的美食，对于我们成都、四川人来说，都可以说不是菜，而是零食，小时候的零食没现在这么丰富，而且也没那么多闲钱可以买来吃，凉粉这种便宜、易做的小菜也就成了零食。凉粉一般分白凉粉和黄凉粉(也叫豌豆凉粉)，白凉粉大家都知道的，用绿豆或豌豆淀粉做的；黄凉粉较少见，是用豌豆粉做的，也正因为是直接用豌豆粉来做的，口感上就不如白凉粉那么滑弹，吃在口里是粉面的，因为带着豌豆特有的味道，它的调料也和白凉粉不一样，比较简单，也许就是为了不掩盖豌豆的清香吧。还在读书时，厂家属区大门边有间小店，就只做白凉粉，黄凉粉，凉面几种小吃。他家的味道特别好，每天生意兴隆，那会我和妹妹特爱慕他家的黄凉粉，馋了就去打上一份吃着玩。记忆中他家黄凉粉的调料主要是黄豆酱，辣椒等，不加酱油的，所以它的汁是较浓稠的裹在凉粉上，抿在嘴里粉粉面面的，咸鲜麻辣中还有豌豆的清香，那味道就这么深深的印在心里。不记得是什么原因，那家店不做了，也不知是搬出哪了，以后再也没吃到黄凉粉。别的店一般都不做这个，有时看菜牌上有黄凉粉，兴奋的点上一份，送上来的就是黄色的白凉粉，大是失望。做法特别简单，爱慕豌豆味道的可以试试材料：豌豆粉210克(人少建议减半)，清水1000ML做法：1、豌豆粉用500ML清水搅匀2、锅里放500ML清水烧热，倒入搅好的豌豆糊，中火烧开转小火3、一会糊就变浓稠，小火不停搅动大约20分钟左右即可4、铲入容器里，表面抹平放凉，着急的话可以隔凉水降温5、完全冷却后扣出来，切厚片或粗条摆盘里6、拌调料，小碗里舀适量黄豆酱，我用的普宁豆酱，因为豆酱已经很咸了，就不用再加盐，加入油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，鸡粉拌匀后淋在凉面上，再撒点葱花就可以了。拍图片时口水不停的咽，咔咔拍完赶紧先吃上一块，呵，记忆中的美食总算让我找回来了。川菜汇餐饮教你做正宗成都凉粉。家族从事餐饮25年，所以更专业！先品尝，后决定是否学习！现如今，我们专业从事成都麻辣餐饮培训，基于25年的实体创业经验及技术，我们提倡“用诚信办事，以味道说话”的经营理念，致力于“好味道才是硬道理”的发展模式，全身心为学员提供更好的味道而不断努力。公司采用“亲手做、反复做”的培训模式，要求学员从买材料到做成成品一条龙亲手操作，务必把内容深深印在学员的脑海里，把技术刻在学员的双手上。如果你是追求好的味道，来这里品尝吧！面对今年的就业形势，很多刚毕业的大学生心情复杂，百味陈杂，他们这时候的心情也是我当时的心情，四处碰壁，就像《欢乐颂》中的邱莹莹，找工作就成了不能触摸的话题。但是自从我遇到了四川面食品牌排行榜上的川菜汇餐饮，才改变了我的人生轨迹。大学毕业找工作是每个大学生要经历的，每个人都会经历了碰壁，然后振作在碰壁，经历几次后就会失去勇气，我也一样，在四处碰壁，各种被拒绝之后，我唯*想做的就是逃离，逃离这个城市，逃离任何事情。但无意中我接触到了四川面食品牌排行榜的川菜美食培训汇餐饮，这一切都改变了。我是个爱慕吃辣的女孩，四川面食是我最爱的面食，因为爱吃，那时候没有工作只能在家自己做，但是我在家尝试了很多次也没做成功，因此百度四川面食的做法，无意中看到了川菜美食培训汇餐饮的官网，在这个品牌的官网中，我第*次看到了“小面店不止是小面”的理念，深入了解才知道，他是四川面食的创新模式，“一套人马，三倍盈利”，川菜美食培训汇餐饮四川面食颠覆以往四川面食只做粉面，不做休闲小吃和正餐的传统，融合同样是正宗川渝风味的各种凉菜，卤菜，烧烤等，同样的一套人马，同样的一个厨房，就可以做出三种不一样的产品序列，创造三倍于传统门店的盈利。我对这个理念深深吸引，不受控制的打了他们的联系电话，到川菜美食培训汇餐饮去参观考察。“上帝给你关了一扇门，但会为你打开一扇窗”，我就这样走上了开店的道路，也正是因为这次偶然我才有了今天的成绩，有了自己的事业，回想当初，如果我找到了工作，奋斗的这几年，我最多也就是个高级白领，也同样和《欢乐颂》中的樊胜美一样，工作升职无望，工资上涨无望，只能和别人合租一家房。但是我遇到了四川面食培训机构排行榜中的川菜汇餐饮，这一切都随之改变了。当初考察成都川菜美食培训汇餐饮的时候我是被张师傅的四川面食彻底征服了，面劲道弹牙，酱料鲜香，辣椒味厚，回味悠长，就是这样一碗小面再加上川菜美食培训汇餐饮的经营方式让我决心学习，也正是当初的那份执着才有了今天的自己。现在店面经营日益红火，没有受到品牌洗牌的影响，一直这么红火。四川面食培训机构排行榜的川菜美食培训汇餐饮对于我来说这就是我要的生活，在这里感谢川菜美食培训汇餐饮给我带来的一切。成都川菜汇餐饮，在家传技术上进行不断改良精进，承诺对学员无保留教学，从原材料到工艺全部传授。豌豆的加工处理市场直接购买500g干豌豆，提前用冷水泡10小时，泡涨后滤干水，倒入高压锅，加入水淹没碗豆1公分，加入食用盐3g,待高压锅上气后关小火，压15分钟，即为成品。
放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得四川面食还是要用红花椒，茂文的花椒还是较好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在四川面食中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，但不爱慕吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，较好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。葱花：较好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗四川面食没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，成都地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种较好不混用，以免落得不伦不类。芝麻酱：在四川面食中起着两个作用：第*，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面较好。其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋较好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，保宁醋在成都没有特级的，一级的其实并不行（我吃过正宗特级保宁醋，所以知道多一点），象四川恒顺的醋，四川味莼园的香醋较好。另外，吃肉面*对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值（不晓得是不是我的味蕾不行，尝不出这些味道），不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，我只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油莽起放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了。俗话说“川戏的腔，川菜的汤”，一碗小面好不好吃就全靠那瓢汤。综上所述就是本次川菜汇四川面食为您分享的猫婆四川面食做法,小面香料秘方相关详细，川菜汇现在免费发送技术资料中，如果您对这项餐饮技术感兴趣，我们的客服老师24小时在线为您解答开店疑惑，添加客服老师微信：18048594931就可以免费获得该项餐饮技术资料！标签：
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