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川味面条菜单制作自从川味面条上了多个美食类的电视节目后，可以说是让这款来自山城成都的小面声名远播，连很多外国友人都知道我们的川味面条，一时间全国各地都兴起了小面风潮。不过，川味面条的确口味独特，哪怕一碗普通的素面也美味至极，因此也让很多想做美食的人群想要学习川味面条技术。很多人想知道川味面条菜单制作
小面是成都地区美味的街边小吃，它的味道鲜美，面条很有嚼劲，而且价格很便宜，是成都人喜爱吃的一种美食，那么大家知道川味面条菜单制作吗?小面如何做好吃呢?下面大家就一起来看看怎样制作出美味的小面吧，这些做法可都精心挑选的哦，希望大家爱慕。做法一用料水面适量、芽菜适量、榨菜碎适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、糖适量、香油适量、猪油适量、芝麻酱适量、花椒适量、油辣子适量。做法1.猪肥膘熬猪油。2.所有辅料放进去，面煮好放入即可，普通小面都要加入面汤，干吃成都称为干溜，吃上一口，味道还真是香呀。做法二用料辣椒、花椒面、姜汁水、蒜汁水、生抽、盐、鸡精、味精、芝麻酱芽菜、黄豆、香油、芝麻、香菜。做法1.把上面的调料加在碗中、香菜最后加。2.按自己口味`可多可少。3.在锅中放水烧开，下菜，打起一碗汤放在碗中打底，在上面断生时打起入碗、在加上烧好的肥肠和香菜一碗川味面条就做好了。做法三用料面条、酱油、醋、味精、油辣子、蒜末、芝麻酱、榨菜碎、葱花、花椒粉、植物油、芝麻香油。做法1.先把调料都放进碗里，再倒入骨头汤拌开芝麻酱，油辣子等。2.烧开水，把面条放进去大火沸腾后转中火煮3~5分钟。3.快要煮好面条时，把洗好的青菜放进去一起煮1分钟后捞起面条进碗里拌匀。川味面条菜单制作做法四用料面粉、鸡蛋、海白虾、青菜、胡萝卜、白胡椒粉、盐、糖。做法1.准备材料大集合。2.胡萝卜、青菜用料理机打浆后，分别加入面粉内揉成面团。3.两个彩色的小面团。4.其他材料处理后，再来个集合。5.鸡蛋液炒碎花状。6.油锅炒虾段，下热水煮开，再下鸡蛋花。7.剪刀上涂点油，把面团剪成小鱼状下锅，再下入青菜和胡萝卜。8.剩下的面团，可以剪到有面粉的容器里，晃动让面粉粘匀，放入冻箱下次再吃。9.看看小鱼的形状。川味面条菜单制作做法五材料半肥瘦肉末500克、黄酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜末适量、醋适量。做法1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后，倒入肉末一起翻炒至变色脱生。3、然后倒入调匀的黄酱，用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可。3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。4、把烫过绿豆芽的水烧开后，放入面条煮熟，然后捞出面条，浸入冷开水后捞起盛入碗内。5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上，再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。做法六材料乌冬面，青菜，胡萝卜，热狗，肉丸子。做法1、先把乌冬面煮七八分熟的样子再过冷水，然后捞起来备用。2、在把丸子热狗炒香后放切好的青菜和胡萝卜丝一起炒至七八分熟。3、再下点花生油然后把乌冬面放下去一起翻炒即可。小面有很多种，如麻辣面，杂酱面，牛肉面，肥肠面等等，但您听说过川味小面吗?如果您还不了解，那川味面条培训的小编带您走进五香味俱全的川味小面的世界。川味小面源于川味面条，它最出名的是川味脆臊，它是担担面的必备的调料之一。和普通的肉臊相比，又是另外一番风味哟!焦、脆、酥、香、微甜的口感会久久在你的嘴里萦绕，畅快得很!脆臊的肉要选用半肥半瘦的五花肉，先将肉末入锅炒散，肉色开始发白时，烹入少许料酒，炒干水汽后放入红糖和适量甜面酱小火，慢慢炒，肉末微微吐油，呈现诱人的茶色就差不多了。川味小面中的臊子区别于普通肉臊，脆臊炒的时候，锅里不放一丁点儿油，火要小，耐性要十足。成品要做到“焦而不糊，色泽深黄，吃到嘴里又酥又脆，嚼起来满口飘香，”才算地道。一碗脆臊面，吃的你满口生香，那番舒坦从每个汗毛孔里头冒出来，剩下的就只有回味了。川味小面原料：手工面、碎米芽菜、花生米、大骨汤川味小面调料：生抽、鸡精、姜、蒜、葱花、辣椒油、香油、花椒粉川味小面做法：1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。川味面条阳光下晶莹剔透的脆臊，浇在已经加了盐巴、鸡精、酱油、香醋、辣椒油的底料面碗中，再来少许碧绿的葱花，一碗勾人口水的“川味脆臊面”就做好了，川味小面吃出百态人生。学习川味面条中的砂锅米线配方原料：食材明细：米线200克、豆芽40克、豆皮20克、平菇20、西红柿3-5片、猪肝30克、肉片25克、火腿片3-5片、金针菇适量、盐3克、味精5克、鸡精10克、高汤2勺、葱花适量、香油几滴调料：自制汤料500克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。三鲜砂锅米线的制作方法：1、母鸡一只洗净血水、入高汤锅中加水8分满、葱段、姜片适量一同熬煮2小时至汤色乳白即可2、准备好配菜、及其所有调味料：盐、鸡精、味精、胡椒、香油3、取一砂锅将所需配菜、装锅待用4、打入调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、猪油5、打入高汤两勺6、上炉灶开中火、煮制配菜8分熟下入泡制好的米线7、续小入猪肝片、肉片用筷子搅散即可关火8、取出滴入香油、撒葱花香菜即可自制汤料配方及制作（批量）：在砂锅米线里，高汤对于砂锅米线的口味起着非常重要的作用，往往就是因为高汤的影响而使得一碗砂锅米线不好吃的。由此可见高汤对于砂锅米线经常起着决策性的作用。高汤也是比较难做的，所以很多成都人往往就是因为做不好高汤，而使得自己的砂锅米线的生意难以维持下去，所以很多人都想知道高汤的真正做法。下面就来说说砂锅米线高汤的做法。浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)浓汤做法：1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2、和拍散的姜块一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。注：1、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，售价5元/碗以下的米线品种，建议可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制流程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。3、如需浓白汤效果，在吊制流程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。在成都方言中的俗称，以下列举的是关于具有特别之处的小面的一些通俗叫法，曾被成都人广泛使用，现在在年轻人群中有被逐渐淡化的趋势：韭菜叶/宽面：指面条形状为扁平状的小面;细面/窄面：与韭菜叶相对，指面条形状为细棍状的面条，即平时看到的面条形状;干溜：指没有加面汤的小面;提黄：指面条硬度稍大、有嚼劲的小面，因水煮时间相对较短使得面条颜色偏黄，故称;多青：指蔬菜较多的小面。“川味面条50强”最初由成都商报在网络上发起，由于川味面条店铺或摊位流动较大以及各路网友推荐，因此“川味面条50强”每隔一年会重新评选一次。2021年由小面爱好者组织成立“川味面条评吃团”的组织不断召集小面爱好者走访川味面条面馆进行团队评吃，并通过网络传播的方式引导民间排榜。有关小面的影片，成都音乐制作人李润曾为小面制作了一段名为《小面》的微电影。另外，中国中央电视台纪录频道(CCTV-9)也曾播放过纪录片《嘿!小面》。不同于火锅，川味面条发展并不统一，大部分面店过于简陋，缺少现代化的流通方式，加之大多数小面经营者不做培训和缺乏商业推广的意识，小面在当前很难发展出规模。另外，因碱水的地域性限制和缺少相应的历史文化，目前小面在发展上还难以和全国性的成都牛肉面等面食相媲美。在小面影响力的方面，十分值得一提的是2021年第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出的“中国十大面条”中，川味面条并未上榜。尽管事后有著名主持人孟菲通过社交媒体新浪微博为小面“叫屈”，但小面在成都境外弱影响力仍是毋庸置疑的。
辣椒选材
川菜汇川味面条辣椒油制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、四川大红袍和四川朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更*美的境域。
川菜美食培训汇川味面条的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军成都老字号调味料阵营。
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