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四川面食小吃自从在央视播出大火之后，很多人就看到这里面的商机，迅速的投入到四川面食小吃培训开店中，而小面这个风口也确实让很多人赚得盆满钵满，但是在风口过去后，很多四川面食小吃店也出现了关店热潮，这里面原因是多种多样的：味道、运营、选址、卫生、服务，究竟哪个原因占大头，其实也是不难分析的，比如味道和选址*对是重中之重的，如果有好的味道，选址正确可以让你锦上添花；味道不好，选址再好也难有后续。而很多开店者就是认识到了这个问题，所以每年不远千里来川菜美食培训汇学习正宗小面技术的开店者是只增不减，这一切都是因为大家都在口口相传中看到了川菜汇学员店铺的成功火爆！这里是正宗餐饮培训基地——川菜美食培训汇，下面为您分享四川面食小吃培训班,小面培训上面网餐饮经营怎么优雅地“撵人”提高翻台率|门店小秘密海底捞7次，外婆家6到8次，绿茶6到8次、探鱼8到9次，金百万9次……这样的翻台率，眼馋吧？凡是餐厅，没有不在意翻台率的，当一个品牌的客流量达到一定规模时，翻台率更是其利润的决定因素，这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”。一些业绩好、客流量大的餐厅有时会面对这样的情况：外面等位的人满为患，里面吃完的就是不走。如何破？撵人肯定不行，那么翻台率去哪提高？对于餐饮来说，客流很大程度上决定着盈利，所以翻台率是每家餐饮店的命脉，但怎么提高翻台率却是个问题。优化经营过程是基本，从餐厅内部节省时间，最重要的举措就是严格控制各服务环节的时间，甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时，从上菜、传菜、收拾台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，确保效率为翻台率服务。然而餐饮属于服务行业，讲究的是消费体验，如果消费者用餐完毕后还坐着谈天，你也总不能上去直接撵人。餐饮门店怎么通过小细节的设置，有效提高翻台率？桌椅板凳的门道很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题，就是桌椅的组合（木凳还是沙发，单人还是多人等等）、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。首先要明白你开的餐饮店属于什么性质，一般来说，餐厅都会选择橙色或黄色的餐桌椅，这种颜色可以诱发食欲。而绿色和蓝色的餐桌椅则能够克服疲惫，可以帮助消化。这是颜色带来的心理暗示，明快的颜色让人不自觉提升速度。有些以格调为卖点的餐厅，陈设普通的木质桌椅可以秒杀文青，其实远没有沙发舒服。不带扶手的木凳舒适度不高，时间长了“腰酸背腿抽筋”，帮助提升翻台率。以音乐控制不同情况的翻台节奏不少消费者外出吃饭时有这样的经历：越是在就餐高峰人多嘈杂的时候，店方却越要放一些劲爆的音乐，让这样的音乐一催不少人倍感烦躁，都想抓紧吃完饭一刻也不逗留的离开。就餐高峰放快节奏音乐，实际上是店方的一种经营策略，为的就是提高翻台率。在餐饮行业，播放背景音乐很有技巧，每个时段都有不同的音乐，餐厅生意特别好的时候，客人吃完饭还是不走，继续坐着谈天说话，这时候可以通过音乐节奏的把控，用来督促或延缓客人就餐时间。当客人很多，位子已经不够坐时，就放节奏比较快甚至是劲爆的音乐，在音乐的带动下客人节奏也会变快，来提高翻台率。如果客人不多会放很舒缓的音乐，那样客人能放松下来，多坐一会，多消费一点。经营者根据自己餐厅的上客规律进行调整，一般而言，可以分时间播放不同类型的音乐。上午或中午时段，一般客人较少，可以播放些舒缓的音乐，让客人能带着放松的心情用餐，而晚上可以播放些节奏快的音乐，但应注意控制音量，以免让进餐的客人感觉很烦躁，有一种想要快快离开的感觉。增加端茶、倒水等服务在用餐高峰期，遇到食客用餐完毕，但不买单离席的情况时如何办？这个问题可能很多生意好的店面都会遇到。说实话，没有良方，但有方法。一是和食客协商，但有被“差评服务”的风险，万不得已不建议用。二是通过细节服务“骚扰”顾客，实现促其结账离席的目的。在食客畅聊的时候，对其进行续水、适当撤盘（菜品空盘）、询问是否加菜等服务，有些顾客不爱慕这种“打断”，可能会选择“转场”。
芽菜的加工处理选材：选用成都碎米芽菜500g，如果购买的芽菜太咸，需要先用水清洗一下，滤干水分再用。炒制：冷锅倒入色拉油80克，油烧热后，关小火，倒入芽菜，炒出香味后出锅，即为成品。
为能够让四川面食小吃的滋味好，都应该要坚持传统正宗秘法进行，可以适当地进行小面的调味，让其能够符合食客们的美食体验需求。根据小面的制作看，主要可以包括以下：
1、煮面技巧
四川面食小吃选择的是新鲜碱水面，劲道口感好。一般现在煮面都是采用了猪骨汤进行，浓度高口感好，能够增加小面本身的滋味，入味好，煮面的话时间不用很长，通常夹起来看没有白点就可以了。当然根据小面本身的分类不同，细面、宽面、韭菜叶等煮面时间和要求会有一定不同。
2、调味技巧
正宗的四川面食小吃，调味是非常重要。四川面食小吃的调味包括了油泼辣子海椒、黄豆酱油、花椒面、醋、香油等，在调味上要能够做到均匀，以保障小面自身的风味。特别是在油泼辣子海椒的制作上，对口感要求高，要做到用料精准，调味得当，让食客们能够有好的美味小面享受。
四川面食小吃碗底调料制作方法准备材料：葱花，香菜，姜蒜水，花生碎，红油，花生酱，燃油，芽菜，猪油，酱油，盐，味精，鸡精，花椒粉，熬制好的高汤准备炒好的臊子：酸菜肉丝，泡椒鸡杂，杂酱臊子，压好的豌豆，红烧牛肉，红烧肥肠，渣渣面臊子，红烧排骨臊子一碗用量：鸡精，味精，各约0.5克左右，姜蒜水1克左右，其他也均在1-2克左右，具体根据当地口味等等各种因素调试即可，这样一份完整的小面酱料的方法就完成了。
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