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一直在涨涨涨的员工成本、房租成本还有食材成本，让很多餐饮boss叫苦连天。什么都在涨的时代，唯*不能涨或者不敢涨的却是菜品价格。但是不涨价不能活，涨价又怕流失顾客，川菜汇四川面食培训教你怎样办！
要想鱼和熊掌兼得，真的就没有办法了吗?
菜品涨价到底要如何做?
招牌菜不涨价
所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的菜品，而涨价最不能轻易动的就是招牌菜。
菜单上其他的菜，价格怎样，顾客可能并不如何在意，但是招牌菜不同，这类菜品会在顾客心中形成一个固定的价格区间，价格稍有变动就会引起他们的注意。
不知道大家有没有发现，许多的餐厅的其他菜品也有小幅度涨价，但是因为不是常点的招牌菜，大家并没有那么敏锐。
招牌菜尽量不要涨价，继续保持低价，可以起到引流的作用，然后在其他单品上涨价，那么顾客的敏锐度会小一些。
涨价同时，加大优惠力度
对于不得不涨的菜品，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。价格升高同时加大优惠力度。
从整体看，餐厅活动力度依然很大，但是餐厅单品价格已不知不觉地上涨了。
推套餐组合
推套餐不只是增加销量的方法，涨价也能用得到。
在快餐厅的套餐组合下，很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。
而在很多中餐馆，boss应该明白，餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构，任何两个菜品之间都有可能建立连接:顾客点餐是某几种菜品的排列组合，这好似在网状结构上画出了一条条线，这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。
重新设计菜单
菜品要涨价，如果为了图省事而在原有菜单上贴价格贴纸，既不美观，也会让顾客一眼就看出，反而影响声誉。
因此餐厅较好规划多款要涨价的产品，统一更新一次菜单设计，并在设计中注意以下几点：
招牌菜大篇幅设计，突出特色菜。
菜单名字颜色加深，价格放小并且颜色减淡，较好不要在菜单上使用“￥”符号。
不要用从高到低或者从低到高的价格来排列菜品，必须把菜单顺序打乱。
出新品，用盈利高德菜品代替固有菜品
让消费者心甘情愿为产品买单，是提升餐厅盈利率的核心。对于有研发能力的餐饮店，推新品是个不错的“间接涨价法”。
在消费者的领略中，不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念，限制了很多餐厅提价和议价的空间，使得餐厅的利润能力被限制在一个范围之内。
餐厅可以引入盈利高的菜品替代餐厅固有产品。爆品迭代的运作方式，比起简单粗暴的涨价要更容易让消费者接受。
提高附加值，提升用户体验
在保证菜品口味的同时，通过优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势，提升用户体验，通过提高附加值，弥补顾客对涨价的不满。
定价的数字，要基于消费者心理
数字学问大，尤其是表示价格的时候。
很多商家定价爱慕99元、599元、1999元，理论上称为非整数定价法(即尾数定价策略)，即当商品的价格处于整数与零头的分界线时，不取整数而取零头。
带有尾数的价格会使顾客认为定价是非常认真、精que的，连零头都算得清清楚楚，会产生对餐厅的信任感。而且，如果一种菜品定价99元和101元，在不少消费者心里，差的可不是2元。
就以我们平时吃早餐买包子的一次涨价经历为例:
刚开始其菜包从1.0元涨到1.5元，人气依旧爆棚。
而当包子从1.5元涨到2元时，就没那么顺利了，即使给老顾客发放了0.5元的包子抵用券，还数次推迟了涨价日期。
相比从1元到15元涨幅50%，从1.5元到2元涨幅33%却更难，为什么?
定价和顾客心理领略失衡。包子涨价0.5元不明显，但是从1元涨到2元的包子就超出很多人的心理价位了，所以才会涨价失败。
涨价的前提是品牌价值的提升
为了涨价而涨价只会是伤了消费者，最终伤害的就是品牌本身。所以每一次的涨价背后都应该有其品牌价值的体现，要让消费者觉得餐厅的身价配得上自己所花出去的钱。
为什么有些五*级酒店的一盘青菜可以卖到几十元，而小餐厅只能卖十几元?这就是品牌赋予的价值不一样。
价格背后的差异彰显的是品牌价值的差距，小众品牌如果把价格提升到跟*级餐厅同价，不用半个月就*对关门大吉。所谓“一分钱一分货”说的就是这个道理。
餐厅只有塑造出品牌优势体现价值，才能吸引更多新顾客、锁定老顾客，涨价也“不再是事儿了”。
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