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四川面食小吃的特色口感好，以川菜美食培训汇为代表，在小面的烹调上都会注重滋味口感。想要进行特色四川面食小吃培训，还是到川菜汇这样的专业培训班进行，帮助掌握地道的小面配方和技巧，用料严谨，小面的风味口感也都有保障。那么担担面怎样做,四川面食小吃的制作方法以及配料
担担面怎样做,四川面食小吃的制作方法以及配料：一、佐料成都人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。味精：有句俗话形容成都人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在成都比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。油辣子海椒：这是四川面食小吃*对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。成都各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、四川大红袍和四川的朝天椒。最近四川出了一种天鹰椒好像逐渐被成都市场接受，但没用过不好随便评论。而成都有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。怎么湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在成都一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第*步应该是怎样将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油较好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，较好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。佐料打入碗中，除了爱慕吃干溜的朋友，还是要整两瓢汤冲入佐料中。二、煮面（最关键的来了，面煮不好你前面一切都白搭）不要以为佐料介绍完了就大功告成，一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要，现作一下介绍。先说原料。主料当然就是面条了。要求*美的当然是自己和面自己做，但考虑到一般人在家自己做太过麻烦或操作起来不太现实，此处我们还是从市场上寻摸现成的面条。面条在市场上到处都有卖的，我们一般吃的都是水面，带碱那种，宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多，否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面，但是市场上没见到有卖的。爱慕挂面的朋友可自己选择挂面，这个煮法简单些，这里我就只说最常见的细水面的煮法。顺便说一句，新世纪超市的水面做得不够好，煮出来的面吃起来口感不好，建议不要买那里的面。四川面食小吃麻辣鲜香开店也如此火爆你知道它的做法吗?今天小编为您带来担担面如何做,四川面食小吃的制作方法以及配料。一、辣制作油辣子的油温高低决定口味。制作四川面食小吃*对少不了的调料就是它了，所谓油辣子其实就是辣椒油，以干辣椒为原料炼制成的一种小面调料。辣椒油在炒制流程中油温的控制很重要，所谓菜油要事先烧热，温度高了低了都会影响辣度。二、香注意剪刀剪出来的海椒才是好佐料。正宗四川面食小吃里少不了的佐料是海椒，与油辣子尽管有着同样的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味纯正而海椒却要辣中带香。在选料时一定要选红海椒。海椒要放进罐子里密封3天吃起来才能辣而不燥。较好的海椒味道浓郁且辣中有香吃了却不上火。老师傅告诉大家，好的海椒肯定是用剪刀剪出来的而不能用机器绞。如果偷懒用机器绞海椒而不用剪刀，那样做出来的效果也会大打折扣。三、麻花椒要用铁锅出好味道。爱慕吃麻辣的成都人自然对花椒也情有独钟。花椒的制作工艺也是相当考究的。还要注意花椒选料重要至少要用四川金阳花椒。花椒的麻味要出来翻炒很关键，还要注意火候拿捏得当才能让花椒的清香味出来，较好的花椒则是四川茂县、汶川一带的。四、鲜其辅料调配顺序是门学问。佐料除外，在其他辅料上面boss也很用心。在佐料里加猪油可以使面条更滋润、细滑，而芝麻酱也让面条和佐料黏合得更紧密且味道更鲜美。一碗四川面食小吃好不好吃最重要的就是那瓢加佐料的汤，做得怎么鲜美味是极其考验功夫的，虽然四川面食小吃的辅料一共就那么十来种哪里都能买。但辅料调配的顺序才能看出各家boss的本事，碗里先放醋还是先放盐放多还是放少，都会让味道千变万化、大有不同。川菜美食培训汇小面是依照川渝口味和川菜烹饪调配方式独立出来的一种技术，川菜美食培训汇小面的技术核心重点是在原汤、臊子、红油、碗底味道调配等四个方面，川菜美食培训汇对小面的技术要求是行业内标杆，非常重视小面的原汤，强调汤鲜、红油酥、臊子香、碗底丰富，用成都人的思维去用心做出一碗有内容的面。在技术呈现上以：原汤熬制、红油制作、臊子煸制、碗底多元化调配等几步重点为过程，整合了四川面食小吃的精髓。
成都每一家面馆的面条不仅有自己的讲究，配料也是有讲究的，因为它们可是每一家的看家宝，因此每一家小面都能做出不同的小面味道，端上一碗冒着热气的小面，闻着四川面食小吃的麻辣味，立马就将食欲刺激起来，还没吃到口就已经能让神经兴奋了。担担面如何做,四川面食小吃的制作方法以及配料：那么，哪里有四川面食小吃培训短期速成班？四川面食小吃培训川菜汇餐饮是你不错的选择。四川面食小吃也叫麻辣小面，分为有臊子的四川面食小吃和没有臊子的四川面食小吃，四川面食小吃麻辣当先，一碗四川面食小吃香不香就看红油，在辅以花椒面，藤椒油，猪油，香油等众多香料。四川面食小吃培训以自己独到的见解，不断的创新，不断的尝试，让四川面食小吃成为了没有淡季，只有旺季的好项目。在四川面食小吃培训短期速成班学习四川面食小吃技术，投资少，只需要千元就能学到正宗四川面食小吃技术，培训中心的四川面食小吃培训师傅全程指导，配方无保留传授，直到你真正学会为止。四川面食小吃培训课程：1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。2、培训四川面食小吃专用飘香辣油制作。3、培训油辣子、辣椒制作。4、培训四川面食小吃鲜汤熬制、调味方法。5、培训其他辅料的加工制作方法。6、培训煮面火候、温度掌控。7、培训口味变化调整方法。8、培训四川面食小吃的全面成型流程、售卖方法。来川菜美食培训汇学习四川面食小吃让你快速学会，实现开店利润。担担面如何做,四川面食小吃的制作方法以及配料川菜汇四川面食小吃做法看似简单，然其做法考究。待大骨汤熬热，把新鲜的面条，或叫碱面，取二两放入，先大火煮熟后改文火稍煮，最后加一勺清水，这称作“断白”，再次沸腾时捞出。把捞出来的面条拌上事先备好的又麻又辣又香的各种佐料，再淋上浇头，就是一碗热腾腾的地道四川面食小吃，滑的面条裹着麻辣香的佐料缠绵入口，一碗销魂。大部分成都人的早餐就是这么出来的。很多人都很疑惑，这大早上的，肚子空空，就吃这么重口味的川菜美食培训汇四川面食小吃，身体如何受得了。成都朋友细心给了解答，真正的四川面食小吃辣不烧胃，麻不刺喉，那叫一个开胃好吃。而这其中的秘诀，就是四川面食小吃的精髓，其配料先不调和，因此辣而不燥。油辣子是川菜美食培训汇四川面食小吃的重要配料。油辣子就是辣椒油，是四川面食小吃的灵魂，决定一碗面的成败关键。一勺好的辣椒油，色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的、富有层次感的复合香辣味道，让人回味无穷。四川面食小吃虽不高端，却能私人定制。根据不同的要求，满足不同的口味;也有不同粗细、形状的面条，宽面、细面、韭菜叶儿，刀削、米线、铺盖面。一把面条加几片菜叶，素面朝天，原汁原味，又别具一番诱惑。这就是热火朝天的川菜美食培训汇四川面食小吃，饿了就吃川菜美食培训汇四川面食小吃。可能这是很多想创业的人在选择学习前的一个疑问，尤其是很多人并不是这个相关行业的，很多都是上班或者最开始想开店的人，相对来说面店投入风险都很小。必须要说的是小面不适合培训！但你可以自己创业。培训其实培训的是品牌，管理，培训等等，而四川面食小吃目前品牌只有相对的名气，并没有全行业的甚至面对所有人的品牌，所以你在当地开的名号是四川面食小吃本身。再者成都面店也没有做店的传统，所以目前也没有让人满意的店，当然这更多是成都人的消费习惯，大家愿意相信一直吃的口味，哪怕是盲目和没有根据的。四川面食小吃最核心的技术在于调料的制作，也是特别大的一块成本，如果培训那么无论是核心技术还是盈利都不在你手上。大家都知道，四川面食小吃属于川味的一个重要分支，是很突出麻辣和重油的，所以如果在那些不是那么嗜辣的地区，培训就更没意义了！而且小面学习并不是大家想象的那么难，以前老的教学都是跟着师傅常年累月的观察说明，很多都是靠经验和感觉，那样学习会非常花费时间和困难，现在学习所有技术都可以量化（但成都每家店因为材料，工艺等口味肯定不同）。而这部分其实就是连锁的核心之一，主要还是看当地的消费者习惯。所以培训*对没意义，而且技术只要靠谱的教学肯定能学会。如果要盈利特别大化就必须自己掌握技术和原材料。以上担担面怎样做,四川面食小吃的制作方法以及配料由川菜美食培训汇餐饮培训基地编辑整理，川菜汇专注餐饮培训10年，10年多的发展历程中荣获中央电视台经济半小时实地采访，荣获全国四川面食小吃大赛“四川面食小吃50强”、“四川面食小吃技能冠军”奖杯、“成都餐饮协会常务主任单位”、“正宗成都火锅”、“特色烧烤、烤鱼”、“特色卤菜熟食”等等殊荣.....川菜美食培训汇开设的明星课程有：四川面食小吃培训培训、卤菜培训培训、烧烤烤鱼培训培训、钵钵鸡培训、奶茶小吃培训、正宗火锅培训、江湖菜川菜蒸菜教学等等。来川菜美食培训汇学餐饮技术，川菜美食培训汇用10年5000名学员的成功经验为您保驾护航！标签：
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