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去年，一位成都小伙儿火了。他在伦敦的“中国美食节”上卖四川面食小吃，3天时间卖出1500多碗面，营业额超过10万元人民币，甚至还有外国人为了吃一碗面等了将近1个小时。
说起小面，放在几年前，离开川渝地区，恐怕大部分人都不知道这是什么东西。然而，两年前开始，四川面食小吃突然火爆全国，甚至有超越“快餐巨头”成都拉面和沙县小吃之势。这么短的时间，四川面食小吃是怎样做到席卷全国的?
小面才是成都的灵魂
提起成都美食，很多人的第*反应莫过于火锅。然而在成都，小面是一种比火锅更普及、更亲民的美食。被称为“成都第*面痴”的网友“123台灯”在接受采访时就说，根据他的初步统计，四川面食小吃面馆的规模至少是成都火锅店的五倍，数量可能有七八万家之多，包括面馆、路边摊等，就业人数有几十万。
据成都老师傅刘金和回顾，抗战前后和建国初期，吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等，是来吃味品鲜的，担担面的面条少，用精荚的小细瓷碗盛装，佐料讲究;吃麻辣小面的，大都是经济不富裕的人，是解决填饱肚子的，麻辣小面等面条多，用大土碗盛装，佐料大众化。
如今，小面已经是成都人忒平常的早餐，很多成都人的一天正是由小面开启。成都人对于小面的关注也很令人叹服，2007年成都饮食界曝出一重要新闻：因物价上涨，四川面食小吃不约而同地由2.5元/2两调整到3元/2两，此消息经报社记者广泛采访证实而上了当地报纸的头条。
对于成都人来说，小面不仅是习惯、口味，更代表了成都的平民气质。在成都，一个高塑料凳，一个矮凳，便可以撑起一张饭桌。简陋的桌椅旁，男女老少聚在一起，不管是衣着鲜亮的美女，还是西装革履的帅哥，都埋头在面碗间。
正宗的小面长啥样?
小面是成都市民唯*普遍接受的面食，对于现如今全国范围内的火爆，一些小面爱好者却有担心，认为很多地方不正宗的做法会毁了“四川面食小吃”这块招牌，而正宗的四川面食小吃又该是什么样子的?
传统意义上的四川面食小吃属于汤面类型，指以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的麻辣素面。与其他地方的面食相比，小面的灵魂在于——调料。四川面食小吃的调料一般多达十几二十种：油辣子、食盐、味精、花椒、酱油、醋、清油、葱段、姜末、蒜汁、芽菜粒、花生米、芝麻酱……哪种多哪种少、哪种重哪种轻，都由各家boss们掌握着秘方，以此来成就自家小面的****。尽管各家秘方不尽相同，但四川面食小吃的基本口味始终是四个字：麻辣鲜香。
“麻”来自花椒，花椒的选料很重要，翻炒也很关键，火候必须拿捏得当，需要用铁锅将新鲜花椒“坑”香，忒后再打出粉末;
“辣”则是油辣子，须用纯正菜籽油，在油温200℃时，浇盖辣椒面，紧接着放入芝麻和花生，油温120℃再浇盖，忒后用小火慢慢炒制;
“鲜”是汤头，用骨头熬制的鲜汤配上猪油，四川有句行话“川戏的腔，川菜的汤”;
“香”来自海椒，尽管与油辣子的原料相同，但要求却完全不同，油辣子要求辣味纯正，而海椒却要辣中带香。
并且，四川面食小吃并非像很多人认为的那样，对“面”完全不讲究。面的含水量要达到30%，成都人称之为“水面”。而且，有了得当的调料和调配手艺，面的口感却在于挑面师傅的火候掌控。王爱祖主编的《吃在成都》中写道：“每个人的软硬标准不同，挑面师要掌握你的标准一定要经过一番了解与调整，这就是为什么每个人早上吃小面的地方大致固定的原因。甚至说吃面人与小面摊主的默契程度简直不亚于一对生活了10年的夫妻。”
媒体传播和名人效应帮助小面火遍全国
仅仅在三年前，小面还偏居西南一隅，仅仅成都、成都等大城市，有为数不多的小面店。到了2021年的第*季度，《舌尖上的中国·第二季》在央视播出，四川面食小吃再次上镜，声势由此达到顶点，小面一下子成为与成都火锅、成都江湖菜并驾齐驱的成都代表美食。
全国掀起了开小面店的热潮。据《成都晨报》2021年的报道，成都厨师协会会长说：“今年跑来成都要求学习小面的人很多，除了国内，有的还从巴黎、纽约飞过来学小面。一般一家都带有3-5个学徒，有的还有10-20个学徒，加上还有一些培训学校，初步估计，今年来，至少有数万人在成都学做小面。”
2021年11月，成都籍主持人孟非在成都开了一家主打四川面食小吃的餐馆，又一次把四川面食小吃推上了舆论风口，而此时，四川面食小吃已经覆盖到全国绝大部分地区。
一家餐饮媒体调查了“各类面在面条餐食中的消费意愿占比”，成都拉面近些年一直是消费者的优选，但消费意愿逐年下降。四川面食小吃在面食中的消费意愿占比从2021年开始迅猛增长，截止到2021年4月，已经与成都拉面的消费意愿占比齐平。
地方政府也推了小面一把
随着小面的火爆，地方政府很快意识到其中的价值，今年9月，成都举办首届“小面文化节”。官方致辞中说：“首届四川面食小吃文化节的成功举办……对于不断挖掘成都特有的小面文化内涵，提升‘四川面食小吃’对外形象，促进‘四川面食小吃’品牌化经营，以及抱团发展、创新发展，都具有积极的推动作用。”
繁荣之下，小面的危机或许刚刚开始
如今，小面的风光一时无二，很多人都在讨论，小面是否会和成都拉面、沙县小吃一样，成为中国快餐的“新一极”。然而，小面却出现了“手艺派”和“工业化”之争。
四川面食小吃虽然调料普通，但各家的味道却多有不同。小面馆boss，常常把这句话挂在嘴边：“不是吹牛，全国只要有第二家做得出我这个麻辣味，我马上关门。”成都人甚至评判说，小面调料简直是一桩秘密，与美国的可口可乐的配方是同一级别。
于是，很多小面店是手把手的教学员，在统一原料供应的基础上，专门把学员召集起来，培训打作料的“手感”，力求达到100%的复制，不合格不准出师，这是“手艺派”;相比于“靠感觉”的打作料，“工业化”则是通过中央厨房，把配好的原料配送给一家家的店。
去年8月，四川面食小吃标准化高峰论坛召开，意在整合、创新四川面食小吃，推广作料标准化，对于四川面食小吃的发展也起到了一定的推动作用，小面也将迈上了一个新高度。
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