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冷锅鱼源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。虽然冷锅鱼已有几百年的历史，但是要说冷锅鱼真正兴盛起来还得追溯到近代。
"冷锅"这个概念在成都流传开来的时候，那会儿常用于火锅鸡、火锅兔的烹制。其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。
所以这种不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为"冷锅"，这个概念也逐步在成都盛行。而这里所说的"冷"只是相对的，并非人们常规领略里的"冰凉"。
几年前，当成都的片片鱼移植蓉城后，才由一些好吃的文人给起了个"冷锅鱼"的名号，不过没想到的是，这冷锅鱼竟一炮走红。大家仍记得，前几年各大品牌冷锅鱼的各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家知名企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。
因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了，川菜汇也应运而生。经历了十余年的发展，从单打独斗到培训门店星罗密布。这与创始人的初衷密不可分"此生用心做好一锅鱼"。即使经历十余年的发展，无论是口味还是品质川菜汇冷锅鱼都沿用精选，与品牌创立之初，保持着高度一致。
始终如一的口味和品质，得益于自己的底料生产厂，从选材、用料、量化标准到实际炒制，每个环节严格把控，才造就了统一化的品质。正是因为在底料这个核心环节能够自行把控，才保证了口味的稳定性。底料和口味的稳定，致使川菜汇拥有了大批忠实粉丝，这也是川菜汇冷锅鱼十余年来火爆的原因之一。
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