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每次小编的外地朋友对"火锅鱼"和"冷锅鱼"都弥漫了各种好奇，总是会问我火锅鱼和冷锅鱼哪种更好吃呢？它们又是为什么一个叫火锅鱼一个叫冷锅鱼呢？今天，小编就对这些问题，进行一一解答。
火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅,所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：火锅鱼是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火锅盆中即可。而冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序，将鱼倒入火锅盆中端上桌时，因汤比火锅鱼汤少，虽鱼已熟，锅还是冷的。这就是"冷锅鱼"的由来。
两者最根本的技术区别还在于：前者中鱼肉是在汤中带明火二次加热，浸泡出味，火锅底料是事先炒好的。火锅鱼肉鲜嫩、爽滑，味比较醇和；而后者是在一开始就采用炒、焖、熬等工序直接炒底料的，使鱼一下被这香味所充斥，鱼香嫩，味比较浓厚，冷锅的用油量相应大些。
从本质上来说，火锅鱼和冷锅鱼都属于同一系类的，都是以鱼为主要原料，加以大体相同的辅料进行烹煮，只是在烹煮流程中的先后顺序不同，造成的结果有所差异，一个热锅——火锅鱼，一个冷锅——冷锅鱼。
硬是要在火锅鱼和冷锅鱼的口味上分个高下，恐怕不是件易事，因为其本质区别只是在于操作过程，而口味是底料造就的。好料才能铸就好味道！不管你喜爱火锅鱼还是冷锅鱼，川菜美食培训汇两种操作模式，和多元化的口味能够满足众多吃鱼爱好者的需求，让项目投资者创新创业模式，开店更简单！
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