- 培训咨询：028-6245 3800
对于"冷锅鱼"、"火锅鱼"外地朋友总会有各种各样的疑问。"冷锅鱼是不是就是冷的啊？冷的如何吃啊？""火锅鱼只能吃鱼吗？有其他的菜品吗？"他们就像是一个个好奇宝宝，不管你想不想得到，他们都能问出来。小编被他们可（beng）爱（kui）到了，所以今天就和大家一起来分析一下冷锅鱼和火锅鱼的异同之处。
1、做法不同
无论是冷锅鱼或是火锅鱼，都得先将鱼进行处理，宰杀—切片—腌制这一系列的工序。再进行烹煮，先将备好的底料和小料（姜蒜花椒）等炒制出香味，然后将鱼进行煮制。煮制环节，冷锅鱼是在后厨完成的，做好之后直接就从后厨端上桌；而鱼火锅是在后厨炒制好底料，加上高汤端上餐桌，顾客可以按照自己的喜好，选择鱼类，然后放入锅中进行煮制，现煮即吃。
随着市场的不断发展，为了给消费者带来全新的用餐体验，有很多冷锅鱼餐饮也开始尝试新模式，即当着客人的面进行炒制底料，加汤，煮鱼，或者消费者也可以自己动手来体验这一切操作。川菜汇就是在冷锅鱼行业里最早进行模式创新的餐饮品牌，并且通过该系列操作过程，给顾客带来DIY的动手快感，更大程度上提成了鱼肉嫩滑的口感。
2、吃法相同
火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的。吃完鱼肉之后，锅底的汤汁都可以再涮菜，无论是荤菜还是素菜均可。小编一般是荤素搭配着，毕竟这样好吃不易胖，营养又均衡。
3、煮制方式不同
但两者还是有技术区别：火锅鱼是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火锅盆中即可。而冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序，将鱼倒入火锅盆中端上桌时，因汤比火锅鱼汤少，虽鱼已熟，锅还是冷的。这就是"冷锅鱼"的由来。两者最根本技术区别还在于：前者中鱼肉是在汤中带明火二次加热，浸泡出味，火锅底料是事先炒好的。火锅鱼肉鲜嫩、爽滑,味比较醇和；而后者是在一开始就采用炒、焖、熬等工序直接炒底料的，使鱼一下子被这香味所充斥，鱼香嫩，味比较浓厚，冷锅的用油量相应大些。
其实不管是冷锅鱼还是鱼火锅，对小编而言，只要好吃就是王道。所以今天呢，也把我一直收藏着的一家店分享给大家，爱慕吃鱼的小伙伴一定不可以错过的美味哟——川菜汇冷锅鱼。
四川川菜美食培训汇餐饮服务有限公司，现诚邀培训，全国培训热线：028-62453800，欢迎垂询~
标签：
1455
+1
