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成都青羊小吃培训带你深入了解腊汁肉，腊汁肉肉色红、晶莹光亮，食之肥而不腻，肉瘦无渣，食罢浓香经久不散。是一道十分美味的小吃，其不同于卤肉，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。也不同于腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。
腊汁肉特点：腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。
煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着蘸碟吃，蘸碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在蘸碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。
腊汁肉最常见的配合是白吉馍，做成具有四川特色的小吃：肉夹馍。
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