成都金牛川味特色面培训机构，成都金牛小面技术培训

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-12-09 11:26:43 人气：

成都金牛小面技术培训内容：

1、主打产品品种

精品麻辣小面：够辣够麻，够正宗；牛肉面：香气怡人，牛肉味浓；老坛酸菜肉丝面：老坛泡椒炒制，汤香味浓；美味香菇炖鸡面：汤宽、美味香菇、营养健康；碗杂面：酱香味浓；担担面：老成都金牛风味，鲜香麻辣；肥肠面：肥肠化渣，麻辣鲜香；排骨面：汤面诱人，骨肉香浓；老鸭汤面：汤宽、鲜香。

2、面条成熟度的鉴别；3、煮面标准；4、生面条的保管方法；5、原材料的验收和标准；6、卫生清洁程序；7、餐前准备；8、收市工作；9、面条加工工艺；10、熬制高汤的八个注意事项；11、传统香料的配制。

第二部分：基础调味品

1、花生米的炒制过程；2、复合酱油的制作；3、混合油的制作过程；4、姜蒜水的制作过程；5、清油的制作工艺；6、红油的制作工艺；7、牛肉面的制作过程及成品的制作标准；8、肥肠面的制作过程；9、碗杂面的制作过程；10、老鸭汤面制作过程；11、香菇炖鸡面制作过程；12、老成都金牛担担面的制作过程；13、老坛酸菜肉丝面制作过程；14、凉面的制作过程及成品的制作标准；15、麻辣小面的打料。

第三部分：餐具的使用和挑选

煮面炉、调味品盆、煮面筷、肉钓、挑面勺、不锈钢桶、炒锅、沙勺、条盘、猛火灶、保鲜盒、汤瓢、菜板、保温车、高压锅等。

一般一个面馆有哪些面食呢？

干拌类：老成都金牛担担面，成都金牛燃面，生椒牛肉面，姜鸭面，辣鸡面，炸酱面，

清红汤类：招牌牛肉面，回香排骨面，红烧肥肠面，酸菜肉丝面，酱香杂酱面，香菇炖鸡面，番茄煎蛋面，清爽鸡蛋面，泡椒鸡杂面，麻辣成都金牛小面，豆香豌杂面

抄手类：大骨抄手，红汤抄手，藤椒抄手，老麻抄手

米粉类：杂酱米粉，排骨米粉，肥肠米粉，牛肉米粉

赠送：价值千元的成都金牛酸辣粉，四川凉面，特色泡菜技术面条制作配方技术

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