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项目介绍：
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
市场前景：
凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原材料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是较好的。
资阳川菜汇餐饮培训内容及教学：
1、红油的制作及保管；
2、、肉制品的自理；
3、食材的拼盘；
4、食材的调味；
5、材料的选购及保管
味型：红油味、蒜泥味、酸辣味、麻辣味、白油味
品种：19种。夫妻肺片、拌猪头、拌耳片、蒜泥白肉、口水鸡、棒棒鸡、泡凤爪、香水牛肉、
椒麻鸡块、华仁拌兔丁、沙拉玉米、椒盐花生、白油藕丁、青椒皮蛋、双椒木耳。
赠送：蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉、凉面
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