彭州冷串串的红油如何熬制才又辣又香

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2020-12-11 10:40:37 人气：

冷串串是彭州的叫法，开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的彭州火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。

在彭州，冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。

这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。欢迎咨询萱萱老师：18048594931微信同号！

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