32年串串香技术总监告诉大家，做好串串香只需注意以下3点

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-01-22 18:07:23 人气：

想必许多运营者都想把自己的串串香店运营好，而让一个店铺运营好的关键還是在于口味，它是店铺的灵魂，还是让消费者满意的基础。那么怎样才能制做出可口正宗串串香呢？网上虽然有许多版本的串串香秘方与串串香做法，但是众多的资讯让人眼花缭乱，而实际的可操作性却并不是很强，制做出来的口感也并不是我们想要的那个口感。下面小编带给大家一个可操作性强而又简易的方法，做到来的串串香口味还非常的好。

在一家串串香培训机构店做技术总监的五师傅，专门负责技术研制与升级的工作，在这方面具有一定的发言权，下面和小编一起去看看吧！

串串香做法总共分为：串串香底料炒制、熬制高汤、菜肴穿制。

一、串串香底料炒制

1、配料：牛油500g、菜籽油500g、干辣椒50g、冰糖10g、（花椒、姜、小葱）各20g、洋葱30g、其他的香料包括：八角、甘草、桂皮、香果、香茅草、白芷、砂仁、孜然、香叶、白扣、丁香、草果、白胡椒、栀子、豆豉、醪糟(米酒水也可）、郫县豆瓣酱等等备用。

2、炒制底料：

将菜籽油烧至冒烟关火，下牛同、放小葱、姜、洋葱熬制，去掉牛腥味，然后下豆豉郫县豆瓣酱和冰糖，调小火不停的翻炒，炒制10分钟后下辣椒和花椒，炒三分钟，接着下香料粉，再炒3分钟，最后下醪糟汁炒3分钟关火。倒入有盖的盆中放置24小时口感更强。

二、高汤熬制

先用大骨、牛骨、鸭架、先下锅焯一遍，捞出洗净，放入高压锅内中姜片，半个小时后，奶白香浓的高汤便制做成功。

三、菜肴穿制

把准备好的各种菜肴，争成适合的大小，穿在签子上即可。而肉制品则需要提前腌制，一般有专用的腌制粉，要是是家里自己吃，则可以用鸡蛋清、辣椒粉、花椒粉、盐、豌豆粉等等腌制，味道更好。

只要把以上三点做好，那么正宗而可口的串串香便制做成功。这个串串香秘方与串串香做法是十分的简易的，操作性强的，赶紧一起来尝试下吧！