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四川冒脑花的正宗做法窍门
关于脑花
我们常吃的脑花，一般以猪脑为主，其次是牛脑和羊脑，今天主要介绍的是猪脑。脑花的做法丰富，当属成都吃得最精美：烤脑花、冒脑花、卤脑花、炸脑花、蒸脑花、煎脑花、砂锅脑花、脑花面、天麻脑花汤等，蒸、煮、煎、炸，样样在行。其中又以「烤脑花」和「冒脑花」最受欢迎也最容易吃到。「烤脑花」是将洗得干干净净的脑花，用牙签仔细剔除掉筋络，装在锡纸折成的小碗里，放在炭火上烤，最后撒上红油、辣椒、香菜等调味品。「冒脑花」则需要提前用汤底熬煮，让汤汁儿精华都顺着沟壑浸入到脑子深处，最后浇上调味品，使得它吃起来既有豆腐的绵软，又将底料中的麻辣鲜香吸收得彻底透彻。
腥味
脑花的腥味是食材本身自带的，需要经过充分的清洁和处理才可去除口感，一碗**的脑花应当是绵软顺滑，腥味不突兀的。学专业四川冒脑花，冒鸭肠技术,搜索：成都川菜美食培训汇新鲜程度
新鲜的脑花和冷冻半成品制做出来的脑花，吃起来味道差别很大。新鲜脑花味道鲜嫩，肥而不腻，而冷冻半成品吃起来味道厚重黏腻，食两口即弃之。
配料
由于食材自带腥气，因此脑花的配料能不能压住腥味就显得至关重要，一般来说，配料为葱、香菜、芹菜、豆芽、辣椒等，有些地区还会放鱼腥草进行调味。
味道
入口顺滑软嫩，既有豆腐的软嫩质感又有脑花独有的脂香，是我们认为比更好的口味。
冒脑花，冒鸭肠，冒毛肚，冒血旺，冒兔腰等，发源地是四川
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