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重庆美蛙鱼头汤锅做法
原材料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、汤底、川盐、生姜片、蒜泥味碟、鸡精各适量。
制法：1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、汤底、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥味碟和备好的原材料上桌，即可煮烫食用。特点：汤纯回甜，细嫩美味，有补气血，益心肾之效。
功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量降低等症。
注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。美蛙鱼头自2002年首次面世起，已经在川渝两地火锅行业火了十几年，美蛙鱼头发源地是四川，要学专业的美蛙鱼头技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，著名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！成为继水煮鱼后另一大受众多食客欢迎的招牌菜。而其中的很多秘方，可全是成都的大厨研发的哦！熬这锅火锅锅底只有厨师一人完成，以保证血统的纯正，并且每天现熬现用。花鲢鱼头和蛙的大小经过厨房严格挑选，保证*佳味道和较好的入味。
配搭各色酱料，口感可是相当好！002年左右，川渝两地开始卖鱼头火锅和美蛙产品，最初只是各卖各。因为那时候美蛙产品还较少，比较新奇，遭到市民的热捧。慢慢地，鱼头火锅的生意开始不及美蛙产品。但是美蛙的吃法比较单一，大多是泡椒和水煮。久了之后，市民开始询问是否还有别的吃法。为了寻觅新的吃法，大厨们找了很多餐饮名家一起研究，看看是否能有什么吃的东西可与美蛙配搭在一起，让火锅的口感更多种多样。大众试过将美蛙和鸡、鸭、排骨、肥肠、牛肉等配搭在一起煮，但因为鸡、鸭、排骨等煮熟后都有一股强烈的口感，破坏了美蛙原有的鲜味。
经过测试，高温火煮后的鱼头腥味已经去掉，口感恰好能与美蛙的鲜味融合在一起，鱼头的鲜味也能让美蛙变得更加鲜美。蛙肉和鱼肉都属于性味偏凉的吃的东西，吃了几乎不上火，所以美蛙和鱼头配搭制做的火锅就很适合重庆的气候和人们的饮食结构，渐渐地被大众接受，并推崇备至。后来，美蛙鱼头店越开越多，可能也就成了一种约定俗成的配搭，成为一道重庆的民间美食。水产动物学家：配搭蛋白质补充效果较好。传说中的“美腿”蛙，白里透红，肉质很结实，极富肉感弹性，现点现杀现做！绝非冻品！
美蛙，俗名:美国青蛙，简称：美蛙；产地及产期:1987年从国外引进，现已在全国各地推广养殖，集中于广东等地。体形与一般青蛙相似。个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，特别大个体500克左右。美蛙鱼头发源地是四川，要学专业的美蛙鱼头技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。美蛙肉白、鲜、香、嫩，口感鲜美，营养多种多样，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的资深佳肴，适合于各类人群。花鲢大鱼头花鲢鱼头，主要含有蛋白质、低脂肪以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。有暖胃，益筋骨，常吃鱼头可变智慧，可治风湿头痛、头晕等杂症。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。
特色锅底美食绝窍，精心秘制！那让大众评判那样之高的美蛙鱼头是怎样制做的呢？“先将秘制的红油高汤熬好，再加入上好的花鲢鱼头继续熬煮，待花鲢鱼头熬出鲜香味后，再放入美蛙。几分钟后，蛙肉煮好再一起起锅，再放上葱段、优质花椒、辣椒，炝油，冷锅上桌！”美蛙简介：肉质洁白细嫩，味美清口，营养十分多种多样，为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的资深食疗佳品和营养滋补品，可清炖、红烧、爆炒、油炸或添加多种调味品烹饪出不同风味的菜品，蛙肉多种营养成分都高于鸡、鸭、鹅肉及猪、牛、羊肉，可制出近百种中西餐可口佳肴，被列为当今世界九大名菜之一。多种活性多肽和不饱和脂肪酸，对人体极为有益，经常食用蛙肉可以降低胃病发生的机遇、减少高血压、医治肥胖症，能够增强老年人和少年儿童的抗病能力。为此，联合国卫生组织向世界各国致函推荐。
美蛙肉是人们追求的营养价值高、口味鲜美的野味食品。故此，美蛙是人们喜食的珍品佳肴，还是国宴上的名贵菜品。花鲢鱼头简介：鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合关节炎，风湿性等症状极为合理。它主要体现在锅底、鱼头、蘸碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口感，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，秘方选料精而极有讲究的。鱼头的选择，通常是花鲢头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。煮鱼头时，较好不要先放其他菜，否则会影响鱼头正宗口味。吃时，从鱼唇、鱼脑开始、稍快一点，一吸而入，吃鱼皮、鱼肉时，要慢慢品尝。
它讲究一快一慢，一吸一停地吃法。由此吃法讲究，口感独特，时间观念较强，因此专家们称它为高层次火锅，是火锅的极高境域。鱼头火锅被都市人称为天然环保的保健食品。鱼头的正宗口感是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的各种复合型口味，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。
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