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美蛙鱼头的做法【图文】
做法：
原材料：
花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、汤底、川盐、生姜片、蒜泥味碟、鸡精各适量。
制法：
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、汤底、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥蘸碟和备好的原材料上桌，即可煮烫食用。特点：汤纯回甜，细嫩美味，有补气血，益心肾之效。美蛙鱼头发源地是四川，要学专业的美蛙鱼头技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！
美蛙鱼头是重庆特有的一种风味饮食，精选美国青蛙，花鲢鱼头精制而成。
美蛙肉白、鲜、香、嫩，口味鲜美，营养多种多样，是高蛋白、低胆固醇的食品，花鲢鱼头含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物，以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，有暖胃，益筋骨，用鱼头入药可治风湿头痛、妇女头晕等功效。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。
美蛙鱼头火锅这一特色美食风靡重庆的大街小巷。
美蛙鱼头火锅采用了“冷锅”的做法（冷锅：便是火锅大厨在厨房将菜肴作好，端上桌顾客就可以食用，食用完后在涮菜），选用养殖美蛙和花鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、米酒、滋补药材，等等各种调味品。让美蛙鱼头火锅重点突出香气四溢，麻、辣、咸、鲜、嫩，吃了一回想两回，无与**的征服性而遭到众多消费人群的喜爱。
美蛙鱼头是重庆的特色，新鲜的牛蛙不宜久煮，蒜瓣儿大小的肉Q弹美味，鲜嫩无比，鱼肉里面则特别好的吸收了汤味，在开吃之前，一定要好好的调配一下碗里的调味品，在重庆每家火锅店的调味品都各不一致，这里的调味品除了有炸酥的黄豆、葱花、榨菜丁之外还有商户自制的豆豉酱料，在碗里舀上一勺火锅里面的汤，吃肉的时候这么一蘸......
美蛙鱼头火锅是非常有代表性的一种类型，在当地可谓说众所周知。美蛙鱼头火锅那样受欢迎的原因不仅是其口味鲜美,并且富含胶原蛋白、氨基酸等人体所需的各种元素，并且其低脂肪、低胆固醇的特点也遭到了健康爱美人士的喜爱,可谓地道的营养美食。美蛙鱼头发源地是四川，要学专业的美蛙鱼头技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！
肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均选取上等肉蛙，蛙肉洁白细嫩，营养多种多样，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品!鱼头和美蛙的*美组合，再加上辣而不燥、香而不腻的高汤，造就了这道特色美食。
美蛙鱼头中的美蛙是美国青蛙的简称，比牛蛙个头稍小，但肉白又嫩，蛙腿部分粗大。
鱼头是花莲鱼头，头部肥胖，有充足的蛋白质，暖胃驱寒。美蛙鱼头，一锅美蛙鱼头用三斤的蛙和两个鱼头，现杀后在厨房制做，15-20分钟后端上，便可开吃，因此还是暖热的。服务员早已把调味品准备好，每个人全是标配同款蘸碟：大头菜+花生末+葱花，上锅后服务员先帮忙调碟，微辣的是2勺汤，中辣的是1勺汤+1勺油，特辣的是2勺油，都有规矩和讲究。
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