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手撕烤兔做法
主料：
活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。
调味品：
山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。
切法：
将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。
做法：
烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉蘸碟上桌即可。手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术也是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！
特点：
兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。要是是创业呢，那么请看：招牌烤全兔撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝口感，沒有一丝兔肉的腥味，并且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。因为经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。
烤兔以香辣、麻辣为主的两种口感为主，采用独创秘制的腌制技术，可以使腌制的烤品饱满多汁，口感全渗透到骨头里，烤出的口感香飘十里，外表酥脆、肉质鲜嫩，唇齿留香。兔肉具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，堪称肉中之王，深受人们的欢迎。
烤出的兔子是视觉盛宴，更是味蕾的狂欢。这烤兔，吃的是口感，吃的是品位，吃的是氛围，吃的是时尚。
香酥脆爽的烤品，再配搭各式各样的油碟，香辣、麻辣、蒜蓉、等各种……任君选择。
简简易单的一份烤品，摇身一变就成了口感百变的神秘可口，百吃不厌，欲罢不能。
做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节沒有什么区别，全是一样的操作，但这一环节是很重要的，是必须要做的，兔子肉质细嫩，容易消化，久吃不腻。手撕烤兔发源地是四川，要学专业的手撕烤兔技术還是到发源地学比更好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实，可靠，有名餐冷饮牌，加盟店学习，亲身体验开店式培训。搜一下就知道！
需要准备碳，由于只有碳才能烤出那种口味，电還是可以的，但是烤不出那种口感，较好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，假如家里沒有特制的夹子，用普通的铁夹还是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。口感香醇，肉厚处醇香耙软，肉薄处酥香脆爽。
细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的优选特色食品。俗话说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等等。
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