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川菜汇老妈兔头
每每看到一个个温婉的成都女子，用她那秀气的手指捏起一只油汪汪的兔头，然后优雅的送到自己嘴边的时候，那种感觉……，这便是成都特有的饮食文化吧。成都川菜汇麻辣兔头，弘扬成都麻辣兔头的技术，专注于麻辣兔头的推广和普及，现做做法培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。
主料：速冻鲜兔头5000g、干辣椒400g
1、将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、制辣味卤汁：
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米
入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、
味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制：
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾
冷，斩件食用。
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