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王妈手撕烤兔培训【图文】
原材料：剥皮净兔子1只(约1500克)。
调味品：韩式辣椒粉(调味品市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、口感更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克，干青花椒5克，干辣椒5克，香叶5克，小茴香3克，蚝油8克，白酒8克，迷迭香3克。
制做：
1、初加工：将兔子洗净后，去掉内脏、血污，用清水漂洗2个小时。
2、腌制：青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎，加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味，取出兔子，去掉上面的腌料。
烤制：把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用)，用细铁丝封好口，倒挂在烤炉内(如小图，为了防止兔子肚里的调味品漏出来，烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出，再刷少许炒香料的油即可上桌。手斯烤兔发源地是四川，要学专业的手斯烤兔技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，著名餐冷饮牌，搜一下就知道.
制做关键：兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内，如此可以避免里面的调味品掉出来。也能够用烤箱烤：温度调至180度左右，烤制约40分钟即可(烤盘内需要放少许时蔬水，并在兔身上刷少许油，以免烤干)。
1、自备兔子一只，洗干净，川水，一定要煮软哟，煮到手能撕开。
煮的时候可以适当加点料酒，大葱，老姜。去腥味的
2、将煮好的兔子拿出来溧水，用手撕开备用。
3、倒入油，烧老后，放入兔子。一定烧老油，如此才香。
倘若撕好后的兔子感觉很润，可以在微波炉里面打三到五分钟。
沒有微波炉可以直接在干锅里面煸一煸，水分越少越好。
4、等兔子在油锅里面出了香味，就可以加入老抽、生抽、盐、蒜、老姜。通过个人口感，还可以添加子姜，口感也不错哟。加入调味品后继续在油锅里面炒，炒得越干越香越好吃。
5、口感全部都炒出来后，兔子基本炒干，
香味四溢。关火，加入干辣椒面（通过口感添加，爱慕食辣的可以加多点，不爱慕吃辣的加少点）、鸡精、芹菜末、孜然、小葱末，少许白糖。翻炒，就可以出锅了。
一盘可口的手撕兔就那样完成了。
腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。先将食盐和香
辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第*次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老口感越好。将肉放入手斯烤兔发源地是四川，要学专业的手斯烤兔技术也是到发源地学较好，成都川菜美食培训汇餐饮，真实可靠，有名餐冷饮牌，搜一下就知道.
冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。
整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于肉表面，晾干。
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