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串串香已经被看好了两三年，从大城市逐渐辐射到中小城市。和其它新兴热门品类不同的是，即使多年过去，这个小品类依然没有达到**期，并且仍在持续上升中。
上升的表现之一就是持续不断的创新。
比如，一些商家在锅底加入了药膳，将养生元素和串串香结合，此举提升了串串香的功能性；一些店则将串串多加了一道油炸的工序，让食材口感层次更丰富。
油炸串串菜品
不过，在更大一部分市场上，串串品牌普遍以加盟的模式发展，一个品牌一年就要放出几百家甚至上千家加盟店，市场同质化明显，加上无处不在的网络传播，让跟风和抄袭更加便利也更难杜绝，各家的产品、模式、装潢环境甚至品牌特色都趋于相似，串串香的同质化比创新更容易。
但无论如何，想要在竞争中占有一席之地，创新是逃不开的途径，目前还有更多可变、可创新的点没被挖掘出来。随着消费群体整体的年轻化，未来的三年之内，对于二三线市场、社区市场，串串还会有很大的提升空间。
创新也是一个行业的发展点，一家串串香的创新点具体是什么，这是串串创业者务必要清楚的。同时，许多特色餐饮也有因为创新过度而昙花一现，串串香品类要如何创新才能不走错路，同样也需要注意。
我们分析认为，这些创新的路径大致可以分为以下三种，餐饮老板需要在实际经营中不断权衡筹划，才能保持持续的新鲜度。
菜色路线：不怕新奇，就怕不奇
在串串香起源的四川以及发扬光大的成都，新式的食材和吃法从来都是有市场的，几乎所有食客都愿意尝试新鲜玩法，前提是：味道巴适、价格合适。
所以串串香这种本身就能够做出丰富变化的品类，在这片土地上可以有各种变种、不断迭代。其中最能够吸引口味挑剔饕餮客们的就是菜色的创意和创新。
对于串串香这个细分品类，菜色创新有几个关键点：锅底和串品。
首先是锅底。广受欢迎的串串香门店，基本上各家都有自己独特的锅底口味，类似于火锅底料。
锅底的创新跟各家的烹饪习惯和口味相关，同时也跟市场的口味趋势相关。这一层面的创新对餐饮基本功的要求甚高。比如，炒火锅底料时对油温的控制，不让油脂失去香味，这些都是技术性很强的内容。
大多数创业者、小店经营者是通过学习成熟商家得来的配方，一旦涉及创新，就意味着投入时间、金钱来反复尝试、调整、测验。可能最终的效果还不一定好，这都是创新的成本。
因此，比较稳妥的方式是做加法，创新的幅度不宜过大，因为串串香最吸引人的还是那种麻辣鲜香的味觉冲击，食客有着相对一致的味觉期待，较好是在这个基础上增加价值感。
其次是串品。
串品的创新是串串香创新很重要的一个层面。作为被烹调处理后的最终成果，串串的色、香、味是刺激顾客食用的最后一个环节，也是体验感达到**的承载体。
串串的创新路径同样可以分解，从菜品、串成串、摆台、下锅到最后调味，都有创新点可以挖掘。
在中国可谓万物可涮、万物可串，不过串串品类串什么能够勾起食欲，能够更好地呈现锅底和酱料的丰富味道，还是有讲究的，这也是串串所串之物创新的要诀。
串串香一路发展过来，流行过的有涮肚、小郡肝、麻辣牛肉、香菜香芹牛肉等，现在已经出现在这些经典串料基础上的创新，比如牛肉这种食材就延伸出泡椒牛肉、笋干牛肉、菠萝牛肉、话梅牛肉、奥尔良牛肉、孜然牛肉、虫草花牛肉甚至是玫瑰牛肉、水果牛肉蔬菜方面也持续加入新品种，这些富有新鲜感的串串无疑是吸客利器，极大满足了年轻人对新鲜事物的尝试欲望。
如何串串儿、串串成品如何摆台......这些细节也都有可以创新的地方。人工串串时处理食材的方式，除了常见的切块、切片直接串之外，还可以创制出不少花样，如打结、扭转、花式卷制等，以此增强食材的造型感。而摆台不仅仅是普通的冰柜，也可以加入干冰、打造组合串串等方式做出更吸引人的呈现效果。
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