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成都怎么烤诸葛烤鱼呢？万州烤鱼是成都夜市很受欢迎的美食，下面我们就来介绍一下香辣川味烤鱼的做法：
材料：
1条草鱼(也能用鲤鱼等鱼，1.5斤左右)，50克香芹，1根青笋，1根丝瓜(配菜可利用自己的喜好选择莲藕、豆腐干、黄瓜、土豆)，生姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、辣椒15克、郫县豆瓣，2汤匙(30毫升)、发酵酱油1汤匙(15毫升)、酱油1汤匙(15毫升)、盐适量、糖1茶匙(5克)、少许鸡精、鲜汤250毫升、油卤鱼调味品：
洋葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、辣椒面、孜然粉、酱油、油。
练习：
1.将宰杀后的鲜草鱼洗净，切去鱼鳍，用刀在鱼身两侧划花，然后沿着鱼骨将鱼的部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。用葱、姜片、1茶匙(5ml)料酒、1茶匙(5g)盐均匀抹鱼身，腌制10分钟。
2、将腌制好的鱼放入铺有锡纸的烤盘中，垫上洋葱、姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、辣椒面、孜然粉，放入预热到220的烤箱中20分钟(可以取出再刷上酱油和油)。
3、将生姜切成姜末，大蒜切成大块，芹菜洗净切段，豆瓣酱和泡椒切碎，绿竹笋去皮切成铁架块，丝瓜去皮切成铁架块。
4、将50克油放入煎锅，加热至50%的温度，翻炒姜末蒜瓣，翻炒郫县豆瓣，泡椒和豆豉酱。
5、加入干辣椒、胡椒粉翻炒，加入鲜汤煮沸，加入酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入竹笋和芹菜，一起煮。加入丝瓜，关火。
7、将诸葛烤鱼放入沒有生姜和洋葱的深盆中(其实一开始也能够放入这个深盆中)，将配菜倒在鱼上。
8、将带有配菜的鱼放入200的烤箱烘烤5分钟。
9、将炒锅洗净，加热，加入2汤匙(30毫升)油至50%的热度，加入适量干辣椒和胡椒粉翻炒(注意不要把辣椒和胡椒粉烧焦)，趁热倒在川味烤鱼上，用香菜装饰即可。
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