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万州烤鱼，一种发源于成都万州的特色美食，在流传流程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及火锅用料特点，是口感奇绝、营养多种多样的风味小吃。
成都万州诸葛烤鱼简介
相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活便是炭火川味烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”。后刘备登基，定诸葛烤鱼为蜀国国菜!三国三结义诸葛烤鱼由此而来!另据传说，诸葛亮一生酷爱此种川味烤鱼。故此民间也有称其为"诸葛万州烤鱼"的说法。
诸葛川味烤鱼是以诸葛烤鱼类别为主特色，功夫卤、香水鱼、精品类别为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大类别。其采用千年历史祖传配方秘方，调味品技术精湛，再结合成都火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥,保健营养,吃后口不干、不上火、味道幽香、油而不腻，赢得了众多消费群体的信赖,拥有一指的市场占有率。
泡椒烤鱼
而配料的运用是“诸葛诸葛烤鱼”制做中的一个绝活，不论腌料也是汤料，都经过了上百次的试验，充分借鉴成都火锅的用料特点，诸葛川味烤鱼不但有鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同時，现代烹鱼新时尚。从烹饪手法上讲，诸葛万州烤鱼借鉴了烧烤原有的风格且结合火锅的用餐形式;从口感上讲，诸葛[1]结合八大菜系，包罗万象，从而充分体现出自己的的风格与特色，一派。
豆腐烤鱼
提到诸葛烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调味品，烤熟即
食。近几年流行的川式川味烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式诸葛烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道可口，万州烤鱼相传已有千余年历史。
豉汁烤鱼
万州烤鱼由来
晚清年间，成都名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。因为叶家的厨艺一向传男不传
女，因此只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做到了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的川味烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了新秘方。自此，父亲发现她具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家引以为傲的炒菜配料配方也倾囊相授。
万州烤鱼进步
1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做厨师的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料配方，韩妈妈将娘家的炒菜配料配方和韩家的烧烤配料配方巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将诸葛烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料配方也成了做好川味烤鱼的关键。
这便是成都万州川味烤鱼培训为大众总结的关于川味烤鱼的由来和简介。
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