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川味烤鱼资料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也能够够）、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮（配菜能够依据自己的喜爱胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少量、鲜汤250ml、油
码制鱼调味品：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
万州烤鱼做法：
1：将宰杀洁净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两边开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分隔，使鱼分红两半，鱼背相连（前面这些流程，在买鱼的时分能够让商户帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中心能够取出再刷一次酱油和油）。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
4、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5、参加鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
藤椒烤鱼
巫山诸葛烤鱼
6、参加青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
7、将炒好的调味品以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
8、将装好配菜的万州烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（留心花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装修川味烤鱼即可上桌。
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