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一名，烧诸葛烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E缺失都很小，只有维B1略有缺失。同時，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
二名，清蒸鱼。会缺失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
藿香烤鱼
第三名，水煮鱼。水溶性维生素大批缺失，维B1、B2、B6显著降低，矿物质也缺失。
蒜香烤鱼
第四名，微波烹调。维B1、B2、B6显著降低，欧米伽-3脂肪酸含量减少，其他维生素和矿物质保存良好。
豉汁烤鱼
第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质缺失都较大，并且脂肪含量也大批增加。
第六名，油炸鱼。高温油炸使多种维生素和矿物质都大批缺失，且脂肪含量显著增加。
实验室建议：
1.万州烤鱼火要小。万州烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
2、清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原材料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
3、水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。由于汤中溶解了大批的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。
4、微波做鱼温度尽量低。能降低营养素缺失，保留鱼肉营养。
5、红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以降低脂肪的摄入。
6、油炸鱼。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，降低油脂摄入。
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