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烤鱼是结合了腌烤炖三重烹饪技巧的传统美食，奇绝的风味一直是宵夜界的王者，在各大大排档里我们都能见到成都烤鱼的身影。做好成都烤鱼腌，烤，炖每一步的操作都要做出炉火纯青的底部，其中要让鱼肉入味，口味鲜嫩就需要对鱼肉本身进行腌制。
那么这时候问題来了，要怎么码鱼肉才能入味又鲜嫩呢？
做烤鱼腌制是一个相当关键的步骤，既要鱼肉入味，又要保持鱼肉本身鲜嫩的口味，否则烤制的时候鱼肉会发硬，对味道的影响相当大。所以要把鱼肉腌制出这以上的效果就要注意以下三点：
1.浸泡入味，将宰杀好的鱼放到腌料（也叫码鱼水）中浸泡5分钟后，取出鱼身进行拍打按摩后，再付出腌料中浸泡15分钟。Ps建议在杀鱼前半小时把腌料做好。
2.拍打按摩，把一到一半的鱼身，根据适度的力度拍打，使其肉质保持鲜嫩。
3.冰块降温，在腌制鱼肉的时候要注意温度。要是室温超过18度的死后，就需要往腌料付出适量的冰块，这才能够保持鱼肉的鲜嫩。
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