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成都诸葛烤鱼的营养价值可口成都川味烤鱼
成都诸葛烤鱼的营养价值，川式成都万州烤鱼在成都大行其道，在簋街，川式成都诸葛烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街流行的菜肴。而簋街向来是成都民间美食的风向标。但是在7月份，成都《华夏时报》以暗访的形式，刊登出了“簋街成都诸葛烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一类别文章，直指成都诸葛烤鱼中的猫
腻。成都川味烤鱼和回收油，食品卫生问題凸现出来，成都川味烤鱼的风光大减。
藤椒烤鱼
其实，切不说回收油的问題，烧烤本来就不是健康的烹调办法，但就由于它的可口，惹来全国一片流行，既然割舍不掉，那就要学习一点点吃的东西的荤素搭配，让可口之余，健康离我们更近一点。
藿香烤鱼
鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物。在成都诸葛烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质。一般在成都万州烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问題，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有类似的情况。
这种危险，其实可以用吃的东西配搭的办法加以避免，同白萝卜泥和柠檬一起吃便是不错的选择。
这是由于白萝卜中含有各种酶，不但能分解吃的东西中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺，消除亚硝胺的致癌作用。
豆腐烤鱼
另外，萝卜和柠檬都含有大批的维生素C,不但能使一餐中的营养素更加均衡，还有预防癌症的作用。
成都诸葛烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，而且易产生饱腹感。所以，吃成都万州烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥。
麻辣成都诸葛烤鱼
材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也能，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以通过自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
码鱼调味品：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也能够一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。本文由成都成都川菜汇餐饮诸葛烤鱼培训整理带来。
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