成都诸葛烤鱼做法培训

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-06-24 20:42:23 人气：

成都诸葛烤鱼是一种发源于成都的传统风味小吃，属于川菜或成都菜。在流传流程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，味道奇绝、营养多种多样。

一、成都川菜汇教你做家庭版速成成都诸葛烤鱼

一，确定是成都，很多人不愿意跑这么远，希望在附近学习，

1、鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。

2、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要利用自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。通过实际情况，观察状态调节）。

3、在川味烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；

4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；

5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。）

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味型：麻辣味型香辣味型泡椒味型豆豉味型酸菜味型尖椒香味型，成都川菜汇特别推荐香辣味川味烤鱼和尖椒味川味烤鱼，香辣轻麻味，适合众多外地学员！

诸葛烤鱼做法培训关键便是口感！

二、学习点

实际操作和做笔记很重要，很多餐饮企业由于广告费花的多，学员相对多，结果便是一群学员围着师傅，看着师傅怎么做，其实这是效果差的学习方式，记住“看一百遍不如自己动手做一遍”，看的时候你感觉学懂了，到自己做就发现问題都出来了。故此一定要问清楚，是不是每个人都会独立的全操作，会不会很多人做一份。

蒜香烤鱼