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火锅,热辣鲜香，味道醇厚，深受大家喜爱。更有气氛热烈，特别适合聚会。川渝不分家，火锅更是以麻辣闻名.正宗地道的传统火锅底料全是大铁锅炒，炒一锅火锅底料时间最少3个小时以上。至于火锅底料，首先从油色香气能辨别出是否达到效果。油色鲜明红亮，气味纯正则让人欲罢不能。兑锅還是非常有讲究的，兑锅可谓“八仙过海各显神通”，一千个师傅一千个口味。
培训内容：
1、火锅原料的识别及鉴定。
2、火锅香料的特点及作用。
3、火锅原辅材料的加工及运用。
4、多种火锅底料的炒制方法。
5、多种火锅底料的核心秘方。
6、火锅底料的变通及常见问題的处理。
7、火锅糍粑辣椒的做法技巧。
8、火锅糍粑辣椒的做法技巧。
9、不同地方不同季节不同味型的调制技术。
10、常见火锅菜肴的制做、保管、保鲜技术。
11、常见火锅（蘸料）蘸碟的制做。
12、常见火锅小吃的制做技术。
13、汤底、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
火锅有火有锅，佐荤素，川菜之一。它是中国独创的美食，起源中国成都，现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，现今仍盛于成都、成都。今进步为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。我国的火锅，历史悠久，源远流长。
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