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2018年中国的餐饮市场规模2018年末已突破4万亿元，其中火锅市场规模达到4800亿元，占比仍维持10%以上，是所有细分菜系和餐冷饮类中占比*高的，即火锅是目前餐饮行业中最宽的赛道。近两年，全国餐饮市场规模仍保持约10%左右的增长，火锅市场也保持较高的增速。近年来平均增速较总体餐饮市场进步较快，2011-2017年火锅工业销售产值CAGR约为14%，进步态势健康。预计2018年中国火锅工业销售规模为4800亿元左右。2018年，火锅运营面积、餐位数量、员工总数以及门店数量的增长均在20%以上，其中营业面积大增27.5%。从火锅店布局来看，2017年下半年和2018年上半年火锅门店经历了速度快扩张和门店范围的迅速增大，明显增加了中部省份、内蒙古及东北地区的门店数量，这也与火锅店渠道下沉的趋势有直接的关联，中部及北方二三四线城市门店数量速度快增加，并预测未来增长的空间仍非常广阔。据统计，火锅餐饮每平米营收高达2.63万元，高于正餐的1.02万元，简餐的2.51万元以及西餐及休闲餐饮的1.45万元，这与火锅本身的门店经营模式有关，火锅坪效和饭馆的空间根据效率相对较高。由此可以看出，火锅与其他餐饮形式相比，每平米营收占据明显优势。
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