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重庆老火锅、清油火锅、牛油火锅、红汤火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅
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2、火锅蘸酱碟的做法技巧；
3、火锅清油的底料的炒制技术；
4、火锅老油的底料的炒制技术；
5、火锅高汤、白汤的熬制方法；
6、鸳鸯锅做法技巧；
7、火锅味型的对锅技术；
8、火锅老油的焖油、回油、炼油、翻油、洗油等的处理；
9、老师指导学员亲自动手操作并对学员作品点评、结业；
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