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火锅，源自于成都两江沿岸特有的美食項目，以麻、辣、鲜、香的味觉特色为主，分为清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅等几大类，以底料秘方考究见长，具有原材料多样、荤素适宜等特色，因而传播范围广泛，能够适应于南、北方不同地区以及城市对于火锅店的不同需求，火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今进步为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火锅培训过程：
1：底料制做
第*步，主要系统学习怎样使用牛油、调和油、豆瓣酱、干辣椒、大葱、生姜、大蒜、花椒、十几种中药材等材料制做传统火锅专用火锅底料。这里重点学习掌握底料的炒制手法、火候控制、时间、技巧等知识。
2：汤底制做
第二步，主要系统学习怎样使用猪大骨、清水、鸡架等食材熬制上等火锅汤底。这里重点学习熬制时间、火候控制、调味等知识。
3：原材料处理
第三步，主要系统学习怎样处理羊肉、猪脚、鸡肉、牛肉、鱼等原材料。这里重点学习原材料的清洗、改刀切制等知识。
4：原材料腌制
第四步，主要系统学习怎样腌制羊肉、猪脚、鸡肉、牛肉、鱼等原材料。这里重点学习掌握每种原材料的腌制手法、时间、技巧等知识。
5：烹饪吃的东西
第五步，主要系统学习每种口感的配菜配制、烹饪方法、火候控制、炒制时间等知识。
火锅不仅是美食，并且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。因为火锅的关键核心是炒底料,制汤料，故此只要抓住了这两点它在经营时比中餐方便，盈利更高。成都我们成都火锅培训利用正宗川菜手法，结合各地口感，推行适应性强，生存空间大的多种特殊风味的火锅及汤锅十余种。可供靠谱火锅店或作为特殊菜品推广，学成可以举一反三，演变菜肴。
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