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我们在吃火锅的时候，通常会被火锅的主料所吸引，无论是涮羊肉、毛肚火锅、酸汤冷锅鱼也是辣子鸡火锅，通通是以主料为主打。点菜之时，眼睛更是被鸭肠、血旺、鱼滑、虾滑或野生菌菇等一众食材填满。不过，主料再好，这清水煮的滋味总是不足，除非是原味爱好者，否则一定要有好调味品来配，才是火锅正道！于是，在火锅中多种调味品轮番登场。用汤勺搅一搅红汤高汤，多种调味品碎屑让人深感中华调味品博大精深。要想调出好火锅，做个合格的吃货，也是从认调味品开始。总的来说，只要有姜、辣椒、花椒和大料就足以支撑起火锅的基本口感了，但假如想要火锅变得更丰满，还必须用到下面这些小众香料。★香叶在翻滚的红汤火锅中经常会飘着几片叶子，这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味，小小几片叶子让火锅有了几分清爽气，它们便是香叶。月桂树不经常出现在中国的大街上，但是月桂的叶子却经常出现在中餐里，它们的名字叫香叶。月桂树并非是中国土生土长的植物，这种樟科植物的老家在地中海。历史上的月桂树還是很出名的树，早在古希腊时期，月桂的枝条就被编成头冠，戴在体育比赛冠军的头上。指代冠军的桂冠一词也所以而生，只是后来桂冠的材料变成了象征和平的橄榄枝。在中国，无论是红烧、卤肉也是四川火锅都少不了香叶这味调味品。香叶中含有一种强烈的混合着花香和木质香的特殊风味。但这种香却不是多多益善，炖肉的时候一锅放一片足矣。千万不要贪多，否则肉汤就变成月桂汤了，不光苦还有浓浓的木头味儿。★草果草果可以说是火锅中为数不多的完整果实，当然了，在包装好的火锅底料里确实很难见到。这种红枣大小的椭圆形果子，漂浮在红汤锅和清汤锅表面，经常被不经意的漏勺误捞上来，于是就被弃于口碟之中，着实惋惜。比起辣椒和花椒的急速火爆，草果要温柔许多。草果的口味同生姜一样，需要长时间的炖煮方能显现，这也难怪，草果本来就跟生姜是一家子。它们全是姜科植物大众庭的成员。假如细细品味，真的能从草果中尝到淡淡的姜味儿，其间可能还夹杂着淡淡的孜然味。这是由于草果拥有的-蒎烯和柠檬醛全是跟生姜共有的，只是草果自己独特的口味来自1，8-桉树脑，草果那种独特的类似樟脑的口味便是这家伙的作用，只是桉树脑比樟脑安全多了。虽然，火锅中的草果通常是深褐色的，但是成熟的新鲜草果却要漂亮好多，它们的外套是鲜红色的，只是在干燥炮制流程中变丑了。然而，草果口味的升华可能就在于这一烤。一方面，根据烘烤，草果中的挥发油更容易从细胞中渗出来。另一方面，草果中的糖和氨基酸也由于烘烤发生了美拉德反应，从而合成一些生草果中沒有的香气物质，因此烤过的草果有着更多种多样的口味特别是一股似有似无的甜香味儿。
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