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吃火锅的童鞋，几乎清一色全都要点毛肚这盘菜。毛肚确实吃起来入口很香很清脆，给人的咬合感很舒服!火锅的地域，为啥毛肚这样受欢迎？毛肚火锅起源于清朝道光年间，四川作家李颉人在《风土什志》中写道：吃水牛毛肚得火锅，则发源于成都对岸得江北。最初一般由挑担子零卖得贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸得卤汁。于是河边、桥头得一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃。毛肚火锅，用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是不仅在秋冬季吃，盛夏天节也同样受欢迎。号称火炉的山城成都，盛夏酷暑季节，火锅生意仍然长盛不衰。无数人吃得张嘴咋舌，挥汗如雨，仍然吃了一次想二次。一些听见麻辣二字就生畏的人，偶然冒险一试，也会频频举箸，大加赞赏。难怪火锅店在全川各地比比皆是。火锅的地域，为啥毛肚那样受欢迎？其实吃毛肚不仅是味道好，毛肚烫着川渝的火锅，那口味简直要升天！其实毛肚对身体還是好处多多的，毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。附上毛肚火锅制做工艺：1.将牛毛肚洗净切成片，葱切成段、姜切末，鲜菜洗净撕成片。2.锅中加入牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末、辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。3.食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原材料装盘，随吃随烫。
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