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现捞是才出来的新小吃，差异于传统现卤现捞。主要在制造时刻，出菜顺序上不同。传统现捞卤菜是提早卤制好各类菜肴，再摆放好售卖。较新现捞以其共同的现煮现捞，暖洋洋的形式，一经推行，就获得大众青睐。
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川菜美食培训汇现捞培训循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术秘方绝不保留。
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课程内容：1．老师精讲卤制品的市场选料采购技巧。2．学员熟悉秘方中各种专用香料的识别与市场选料技巧。3．老师教学员卤水制做（汤底熬制，料包配置等）和操作方法。4．老师教学员卤水颜色的处理(炒糖色等)。5．老师教学员多种材料卤制的技巧。6．卤水的保存、增香等后期处理。
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学习现捞卤菜现捞技能重要的是要学会卤水的做法，因为你想吃的熟食是用盐水制成的。我信任煮咸水的朋友不应该奇怪。建议找靠谱的学校学习，川菜汇卤菜培训技术师傅经验多种多样，而且是这个领域的老师，让你能够在3-5天内掌握技术。
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