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餐饮市场是一个复杂多变的生态圈，大概每隔3年都会诞生出一个火爆的品类，掀起一阵惊涛核浪后又销声匿迹，让一些跟风捞金的商户们如坐过山车，能笑到后面的寥寥无几。
比如火锅串串品类：从1.0版本的街边串串到2.0版本的老妈砂锅串串，再从3.0版本的小郡肝串串香到目前4.0怀旧风的麻辣烫，一个渺小的串串香品类在近10年内出现3次升级，每一次转变的背后成就了小部分开店者，同样也埋葬了大量捞金人，他们最终成为餐饮道路上的垫脚石和市场的牺牲品。
开火锅串串店能赚钱的永远是少数人，他们有些是同行转型过来，有些是跨界做餐饮，也有些是初入行的小白，能够在餐饮业中赚钱的人都有一个共同特征——拥有开阔、缜密、超前的思维。
做为餐饮人，当遇到下面的问題，你又将怎样思考和应对呢？
假设你开了一家火锅香店，门店开在市区已经好几年，200平米的店铺雇佣了15个工人，你每周来店里一次了解运营状况，近年来生意一直比较稳定。
突然某一段时间，你发现生意越来越差，销售额不升反降。隔壁开了一家网红串串香、网红火锅，口感好，菜肴多，价格便宜，美团上还有超低的团购券，评分高，装修有特色，许多老顾客都前去消费。
每到饭点，隔壁人满为患，自己的店铺门口罗雀，伙计们担心店铺会随时停业关门，士气变得低落，都不愿意主动搭理，你刚要发火，一名员工却突然提出辞职……
你非常苦恼，这个地段房屋租金开始变得越来越贵；每天许多菜川菜美食培训汇白白扔掉，成本浪费巨大；马上进入冬天，逛街的人又逐渐变少……
店铺已经出现持续亏损，而你付出了大批的装修成本和库存，现在关门缺失极大，你焦头烂额……
请在此停顿1分钟，现在身处如此的环境，请问你该怎么办？
……
有些人可能会说：
“全是互联网惹的祸，传统门店被互联网毁掉了！”
“房屋租金越来越高，创业全是给房东打工，一不小心还得赔钱……”
“现在的服务员太不负责了！生意有点波动，就产生压力，人太浮躁，留不住……”
或许你也会那样思考：
“员工不积极，我花费大批的人力、物力、财力来学习海底捞的服务呗！。”
“我们不是经常有学生来聚餐吗？这个月我们多推行聚餐活动，做学生客户！”
“我也能在美团上做更低价的团购活动，请人刷单，给认可，提高美团的排名！”
或者另辟蹊径：
“时代变化太快，新时代一定有我不知道的新方法和技巧，我要去学习一下……像什么抖音推广，体验营销、短路经济、社群经济……听说全是解决目前困境的方法！”
“看看其他同行怎样解决该问題？可以多去拜访和学习……”
“寻找一款较好吃的底料，多增几款新菜肴，再做几波折扣活动。”
为什么面对同样的困境，每个人的反应和解决方法各有不同？
有的人抱怨环境，有的人变得勤奋，有的人开始补习功课，寻找新的解决方法。
到底哪种方式才是正确的解题方法？行业大佬又是怎样思考呢？
……
在这个世界上，每一件事的发生都会赋予其意义。比如以上例子，你可能会认为是整个餐饮行业不景气，大环境所致！
因为每个人赋予的意义有差异，因此每个人的理解又不一样，解决办法当然就会不同。
思路决定出路。对于火锅店生意差的理解我们可以分为6个不同层次，层数就有高低之分。假如你用低维度视觉看问題，感觉它无解。但是你站在高一个维度看它，可能就变成一个简易问題，甚至根本不是问題。比如：农耕时代，大众都在寻找健硕的耕牛，一头牛的劳动力可抵3个壮劳力，当耕土机被发明出来后，问題就不存在了。
为了便于理解，我们把理解层次分为6种。层次越高的人，解决问題越强，这便是社会需要的人才，也便是所谓的大佬。
接下来，面对上述问題，6类人分别怎样思考，怎样解决问題：
第五流人才
别名：怨妇
所处理解层次：环境
典型思维模式：全是你们的错
理解层次是（环境）
什么是环境？便是除了自己以外的所有事物统称为环境：身边的人、市场、天气、舆论……诸这样类。
当问題发生时候，他首先把问題归结于环境不好。比如：
“因意见不统一导致店铺运营不善，是由于合伙人是笨蛋……”
“员工工作积极性不高，是由于员工素质低，工作浮躁……”
“由于房屋租金高，菜价高，水电煤气用高，全是调控无能……”
总之，当店铺陷入困局，都不是我的问題，而是别人的问題，是市场的问題，是天气问題，是运气问題，全是我生不逢时，命运多舛……
此类人解决办法的途径，也会从改变环境的角度去思考。比如：
“这个合伙人不好，意见不统一，心怀鬼胎，店铺亏损，不如就地解散，重新寻找合伙人创业……”
“店铺员工工作不积极，服务态度不好，开除后重新招聘新人……”
在我们身边不免会有那样的人，跟他们接触会感遭到满满的负能量，感觉人世间的不幸都被他们碰上了，做什么生意都亏，年过半百一事无成，造物弄人，生不逢时，沒有活下去的勇气了……
这种行为我们称之为抱怨，你曾经是否遇到过那样的人，也劝说他们不要抱怨？他们知道抱怨沒有意义，抱怨不好，为什么他们还在不停抱怨？
由于他们的思维处于环境层，他们对世界的理解局限于该层次，并不是他们爱慕抱怨，愿意抱怨，而是他们眼里除了环境之外，空无一物。所以，他们解决问題的办法是换一个较好的环境。
此人才遇到案例中的困境，除了抱怨房屋租金、员工、互联网、市场，还真找不到其他原因解释这一现象……
第四流人才
别名：行动派
所处理解层次：行动
典型思维模式：我还不够努力！
该层次人想解决问題，就得靠行动。改变不了环境，就只能改变自己。他们常问自己的问題：为什么沒有成功？由于自己还不够努力。自己不改变，环境就不会改变，倘若不行动，问題永远得不到解决。
听上去是不是很熟悉？这便是培训师老生常谈的成功学，鸡汤文。
处于该层次的人，看上去乐观上进，打满鸡血，弥漫正能量，对环境从不妥协，对命运敢于说不，他们相信“有心人天不负”，只要努力就能改变命运！
这便是我们眼中的行动派，实干家……
处于理解层的人，遇到问題时，他们首先把问題归结于“由于我不够努力”而产生。
比如：
“员工积极性差？由于我管理不够努力……”
“店铺生意不好？由于我营销不够努力……”
“创业失败？由于我还不够努力……”
发生问題，先找自己原因，看看自己是不是偷懒了？努力程度不够？工作量太轻？
处于【行动】层次，【环境层】问題变得不那么重要，由于一切原因是自己造成的，是自己不够努力造成的！
解决问題的方式便是从行动找突破口，还有哪些事情需要去做？还有哪些环节需要改变？
比如：
“我付24小时的房屋租金，只营业10小时！那怎么行？明天开始对店铺营业时间做到调整，早上火锅店里卖早餐，中午卖火锅，下午卖奶茶和甜点，晚上继续卖串串和烧烤，24小时营业，我待下在店里催促管理，员工两班倒，空闲时间拼命发微信朋友圈、抖音等，我就不信！”
“员工偷懒？我就加薪资，加提成，每天请吃夜宵，只要你肯努力，营业额上去了，我什么都可以给你！”
但是，我们不禁要问，是不是努力了，所有问題就解决了？营业额就上来了？店铺生意就火爆了？
越努力，收益就越大？
今天，我们大多数人每天工作8小时；30年前，人们平均每天工作12小时；200年前，人们每天工作16小时；5000年前，人们日出而作，日落而息……难道越努力，就能创造越多的财富和社会价值？马云预测：未来30年之后，人们一天可能只要工作三四个小时，一周只要工作4天。why……?
努力，是成功的必要条件，但不是充分条件。
为什么很多人开始反感鸡汤文？排斥成功学？由于他们只给您细讲要努力，却沒有给你方法。它只帮助你脱离了【环境层】，提升到了【行为层】，以为给你打一针强心剂，你就能一蹦到底，获得成功。
社会在进步，时代在发展，成功不只靠努力，一定要有更重要的因素推动，我们需要进入下一个层次……
第三流人才
别名：战术家
所处理解层次：能力
典型思维模式：方法总比问題多！
农耕时代的人非常努力，为什么创造的价值还不如现在的万分之一，还有人吃不饱穿不暖，这是为什么？
由于现代人更勤奋吗？答案是他们沒有经历工业革命、信息革命，他们不知道什么是机器，不知道什么是互联网，更不会使用它们带来工作效率。
机器和互联网看似工具，本质是提升你的能力。1000年前，传递一封重要书信，需要快马加鞭三天三夜，现在根据互联网只需1秒钟，科技提升了你的沟通力。
所谓能力，就用简易、高效的方式解决问題。
处于【能力】层的人，当问題出现时，会把问題的起源归结于“我自身能力不足”而导致的。
因此，他们就会找较好的方法解决问題。
比如：
“火锅串串香店生意不好，是由于我的运营模式太陈旧，我需要学习新的方法……”比如，利用社群经济的方式减少获客成本，提高客人复购率。于是，组建店铺粉丝群，开通店铺抖音号……
“服务员工作不积极，一定是我们管理能力和沟通能力有问題，我要学习店员管理方法和沟通技巧……”比如：《饭店服务与管理》、《语言的艺术》……
此类人有很强的学习能力和运用能力，能把知识学以致用，融会贯通，进而提高工作效率，解决问題。
他们清楚，任何问題都会不孤立存在，有人确定遇到过，而且也有解决的办法，只是自己还不知道罢了！自己不能在黑夜中独自蜗行摸索，需要找到便捷、高效的方法，而不是等待自我顿悟，根据发明创造解决问題。处理问題的便捷方式是站在巨人肩膀上，学习成熟经验和方法解决它们。
处于【能力】层的人，少不了【行为层】的勤奋，当方法找对了，再稍加勤奋和努力，普通问題都能迎刃而解，方法总比问題多。
当然，越高一个层次的人看待问題和处理问題的能力越强，但并不是低层次就不重要，比如有了方法不去努力，便是空中楼阁，纸上谈兵！
【能力层】是我们意识能想到的高层次。
再往上走，我们就进入【潜意识】区域，内容变得模糊，或许你未接触该层面，因此理解比较困难。
那么，什么问題是有【能力】也解决不了的呢？
答案：你选错了问題。
什么意思？
你在计划解决问題之前，你得先搞清楚，你想要解决什么问題？
对于火锅店生意差的问題，原因很多，哪个才是最重要的问題？
“是团队管理问題？店铺经营问題？店铺营销问題？也是商业模式问題？”
“是打折促销，准备关门？也是战略转型，坚持到底？”
不同的选择，都代表了不同的方向，一旦方向选择错误，你的【能力】和【行动力】将成为加速店铺死亡的推手。
我们常说：选择比努力更重要。
那么，我们怎样提高选择的能力？这就需要进入下一个层次……
第二流人才
别名：战略家
所处理解层次：信念/价值观/规则
典型思考模式：什么才是更重要的？
假如我们将【能力层】定位成做解答题的能力，那么【信念/价值观/规则】便是做选择题的能力，哪些可以做，哪些不能做，哪些必须做，哪些可忽略？
1.信念
你相信这个行业应该是好不好的？大到世界观，小到一个概念。
2.价值观（A和B谁更重要？）
每个人的选择不同，故此导致未来的人生各有差异，那么我们依靠什么来选择？便是我们的价值观。
我们内心对每一个人，每一件事，每一个概念都有价值衡量。每一个人的衡量标准不一，最终形成自己的价值排序，这便是你的价值观。
所以，当A/B出现时，需要你选择，你会怎样抉择？
“比如：关于新店资金回笼周期问題，是半年回本還是一年回本？你的价值观是：半年回本，尽量压缩回笼周期，还清创业债务。”于是，菜肴定价偏高，采购价廉的食材，缩减人工，甚至偷工减料，结局可想而知。
为什么有些人面对选择时非常困难？
由于缺少概念，价值观混乱，沒有价值衡量标准，不懂高瞻远瞩，因此就不知道怎样理性选择。
3.规则（做人、做事原则）
类似于公司制度，每个人也有自己的规则，规则来源于自身信念和价值观。
比如：
“我的一条准则是【做知识的朋友】，这个规则是怎么来的？”
“很多人都有一条行为准则【我答应你的一定会做出】，背后价值观：说道做出=诚信，诚信>一切”。李嘉诚说：诚信给我提供一笔财富。
规则的意义便是帮助你更高效的选择，不需要思考、讨论、权衡比较……
因此，【能力层】是用便捷、高效的方式解决问，而【信念/价值观/规则层】是帮你选择做对的事。
当问題出现时，处于该层次的人会思考【哪个问題才是重要的？】、【除了我看到的这些问題，还有哪些问題我沒有看到？】
再回到火锅店案例，第四流人才会那样思考：
火锅店业绩下滑，可能有以下方面问題造成的：
1.成本：房屋租金贵、人员成本高、装修成本高、原料进货价格高。
2.团队：员工士气低落，服务态度差，内部配合不默契，员工间勾心斗角，有人提出辞职。
3.市场：周边新店开业，折扣力度大，竞争压力大，餐饮市场不景气。
4.营销：店铺半年都沒有做营销推广活动，都在守株待兔，等客人上门。
5.渠道：只有线下门店展示。
沒有看到的问題可能是什么？
1.互联网改变了交易结构：其他火锅店产品定价便宜，由于利用互联网找到原料生产厂家，取得第*手货源，规避了中间商赚差价的风险。
2.店铺装修过时，沒有设计感，不能吸引年轻人眼球。
3.缺乏营销推广，店铺曝光率低，不懂自媒体平台经营。
4.未进行市场调研，店内菜肴和口感长期未做升级调整。
5.老店也有独特优势：积存了大批的粉丝，回头客多。
原来，主要原因是互联网，它改变了餐饮格局，传统餐饮在互联网影响下苟延残喘。
1.互联网知识大爆炸，人人都能做餐饮，导致一些低价的房屋租金无节制无理性的上涨。
2.网络招聘平台的进步，充斥着各类招聘信息，让浮躁的年轻员工习惯性跳槽，不愿意再从事餐饮服务，导致人员不稳定，招人成本高。
3.原料销售信息在网络上的泛滥，导致食材口感、食材成本、物流成本参差不齐。
4.在互联网的推动下，餐饮业变得更加浮躁，各类网红餐饮颠覆和影响着传统餐饮。
传统餐饮在互联网影响下怎样才能搏得生机呢？
1.首先我们要对时代有新的、正确的领略，才可以有转型。现代餐饮已经过了运营产品的时代（并不是说产品不重要），进入运营人群、运营数据时代，建立一个完整的数据库，利用分析数据才能清楚店铺进步的方向。
2.打造专属品牌。店铺运营中形成品牌效应，将店铺推向新高度。这就需要店铺的自我革新，同時需要粉丝的参与，形成品牌信任度。
3.善于根据自媒体平台自我炒作（如：抖音、微信公众号、头条号等）。店铺只有敢于扎根自媒体平台，才能提高品牌曝光度，才能倾听消费人群诉求，形成品牌信任感。
4.产品决定餐饮店生死。利用互联网大数据，发现市场偏好，适时调整基础的产品和服务才是店铺生存的根基。
互联网餐饮的核心是帮助店铺从不透明、低效率、高损耗、低信任转化为透明、开放、高效、联系的新商业生态，从而构建移动互联网时代下的信任链。
当然，这只是举例，现实生活中还有很多成功的方式方法，这里不再累赘。总之，只要找准病根再对症下药，问題都会迎刃而解。
信念/价值观/规则层的缺陷
细心的同学可能会心生疑问，能做到那样的抉择，或许带有很大的主观性，怎么办？
比如你也是那位火锅店boss，你是否会如此考虑：我一定要当boss吗？为什么不去打工？以我的能力，年薪几十万不难，不需要那么辛苦，还沒有风险？
你又会怎样选择呢？
要解决主观选择问題，我们再往下一个层次走。
第*流人才
别名：觉醒者
所处理解层次：身份
典型思维模式：由于我是**，因此我会**
理解层次越高，我们就越难理解和回答以下问題：
“你是谁？你想成为一个如何的人？”
同身份层次的人，拥有不同的信念/价值观/规则，这就决定了你当下的选择，决定了你未来的人生方向。比如：
“你只想成为一名大厨？”
“你只想成为一名餐饮店的boss，赚很多钱？”
“或者你想开创一个新兴的餐冷饮类，成为新品牌的创始人？”
你把自己定义成不同身份，选择的答案自然不一样。比如：
“你想成为一名大厨，你就可能选择关掉门店，选择打工。”
“假如你想成为一个餐冷饮牌创始人，你可能会寻找底料代工厂，开发一款独特的底料，再从菜肴上做文章，打造噱头，从而进行营销推广。”
面对选择，你举棋不定，一方面是对某些概念模糊不清，另一方面不是知道自己想成为什么样的人。
面对选择简易的方法是：定义身份。身份定义清楚了，答案也就浮出水面。
当你定位清楚【身份】后，就应该围绕它配备相应的信念/价值观/规则，再构建能力圈，做到相应计划，你就成为了社会需要的一流人才！！！
处于【身份】层的人，可成为上市公司的领军人物，如：海底捞董事长张勇，他能够开创一番自己的事业，在店铺经营的某一方面做出无懈可击。
在他们之上还有一类人，他们站在金字塔的顶端，在历史长河中屈指可数，他们创造奇迹，改变行业，引领时代……
特级人才
别名：leader
所处理解层次：精神/使命
典型思考模式：活着为了改变世界！
精神是什么？便是你与世界的关系。你来到世界的使命是什么？你能为人类社会提供什么？世界因你而不同吗？
该层次人物思考的方向围绕【利他】维度开展。我的选择能够让更多人回报？怎样才能推动时代发展？
在此需要强调：所有的理解层次升级，全是依附低一个层次做为铺垫，不然便是空中楼阁，【精神】就变成了【情怀】。
各层次间不是做为个体而单独存在，而是相互影响，相互促进。比如：【精神】层需要【身份层】支撑，当你不知道想成为什么样的人，你可以站在【精神层】思考，我能为社会做些什么？哪怕是细微的事情也行，关键是什么？
这便是你来到这个世界的使命，然后再反向思考，完成这个使命需要什么样的身份？那样，你的身份就能定位清楚。
对于【精神】层的人物，我们已经无法用言语去描述，形容，唯有崇拜和敬仰。比如：袁隆平，他的出现解决了世界五分之一人口的温饱问題。
希望未来的某一天，你也可以成为改变世界的人，在神圣的星空下，引领我们前行。
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我只有开火锅店的经验
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