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串串香的做法
制做卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制做主料：将多种时蔬洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将多种原材料穿成串。
烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原材料的竹签烫制，利用不同菜品的火候烫制至熟。
蘸食：利用自己的味道需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
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