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重（chong）做便是重（zhong）做，很多美食曾经仅仅是地摊货，但随着运营者的定位、打造、组合，逐渐成为人们心中的爆款，又围绕着爆款运营者继续进行深度的品类挖掘、品牌打造、场景打造，最终爆款得以长青。因此不难发现品类、单品的进化往往还是越来越重的进化....
天气寒冷，最幸福的事情无疑便是吃火锅了！亲人朋友聚餐、情侣约会，火锅全是yyds~看着锅里红红火火地扑腾，听着咕嘟咕嘟的声音，马上什么烦恼都没了，想想都温暖~
冬天跟火锅一直至今全是大家公认的*佳CP！火锅是餐饮第*赛道，是订单和金额消费的双料王，市场蓬勃之外，也提供了行业的内卷，各大品牌进行“肉搏”。
与其较好不如不同，除了多种肉火锅，那是否有另辟蹊径的可能？今天我们就来“下海”看看——火锅鱼和虾火锅，根据案例来探索更多火锅的可能性。
01#
拒绝千遍一律这道火锅鱼速度快出圈
鱼肉好吃不长胖，健康营养不上火。是不是经常会听到很多父母对孩子说“吃鱼会变智慧哦”，其实这不是骗小孩的啦！鱼的营养非常多种多样，可以说全身全是宝，不同的部位，有不同的作用。
举例来说：鱼肉，含有优质蛋白，容易消化吸收，脂肪含量低，含有各种微量元素，是高蛋白质营养品，可以提高中老年人免疫力,促进儿童生长发育。
1）、必须立足于鲜香甜可口
吃鱼最注重的是什么？当然是鲜和嫩呀，能做出肉质脆嫩清口才是吃鱼的正确打开方法~但是冷锅鱼遇到特别大的天敌偏偏便是“易碎易烂”，煮短了不入味，煮久了，又易碎易烂夹不起来，味道和品相都不好，影响顾客体验。解决这个问題很关键！论怎样做出让鱼肉保持美味可口呢？
①现点现做，活鱼现杀的经验模式②可选用脆罗非，久煮不烂，强势击破鱼片的痛处③一鱼多吃，多出相关特色的菜肴小吃
2）、畅享冷锅鱼未来这个细节很关键
据2020年数据统计，火锅鱼门店数量的平均月度增长率达6%，市场总量高居火锅品类前三。成为了火锅界新晋人气王！那么，怎样在这6%的竞争中脱颖而出，做出C位出道很关键。
『吃城都』——蜀大侠旗下的品牌，于2019年创建，主打火锅鱼，『吃城都』兰州店首店开业10天，冲榜川菜热门榜第*名，同時直逼大家点评美食推荐榜第*名！
它是怎样做出的呢？？？
由于“鲜”，它收成了一众忠实fans，连续两年登上成都大家点评必吃榜，成为了游客来成都必打卡店~
门店内设置”海王的鱼塘“，来客在鱼塘前自行挑选心中最活蹦欢乐的鱼下单。
活鱼现杀，大厨手起刀落，干净利落，一道新鲜可口的冷锅鱼送到你面前。
料是现炒，大厨会在锅中相继加入菜籽油、汶川花椒、云南子弹头辣椒以及老坛酸菜等物，大火炒香，真香~
为了做好一条好鱼，boss都和食材杠上了!走遍四川21个青花椒产地，找到了“特麻特辣”优质品种。
食材上创新，将河豚做成冷锅鱼，高性价比。
具有千亩基地，人工育苗养殖的生态河豚，保证了产量。
聘请了3位川菜大师坐镇指导，并有10余年经验产品研制团队，进行了10000味道调试。
菜单增添四川名小吃，锦上添花。
吃城都青花椒冷锅鱼的定位是“一家以青花椒冷锅鱼为主打的特色川菜”，至此，吃城都完成了从火锅到川菜的一次奔袭。
有业界人士称，川菜大师的加持，让这道菜有了“更为鲜活的灵魂”，从火锅到川菜的赛道转换，也为吃城都打开了另一扇大门。
02#
长沙新增必吃特色——虾火锅
大众来长沙游玩，少不了品尝一杯茶颜悦色，尝一下正宗的长沙臭豆腐，如今还有必不可少的，吃一顿虾火锅，实现吃虾自由！
其实不止长沙，虾火锅早已来势汹汹，在各地突围而出。据统计，在全国门店数量最多的10个火锅品牌中，虾火锅居然占了两个！是不是有点出乎意料？
1)、打破传统火锅实现吃虾自由
“今晚吃什么？海鲜？火锅？”小朋友才做选择，成年人当然两样都要！虾火锅，把虾和火锅融合，一次符合了你两个愿望！比奇趣蛋还厉害吧~
在小红书上搜索“虾火锅”，你会发现，出现的大部分全是这家店——阿华大虾,同時认可不断~
在如今这一片火锅的红海之中，阿华大虾这个品牌又是做了什么？能让他在广大虾火锅中众所周知，突围而出呢？
2)、虾界霸主『阿华大虾』叱咤湘潭
做为一个精益求精的做虾靠谱户，阿华大虾早已成为了人们印象里的实力派！早于火爆全国，是全国连锁店超过200⁺的做虾大户。
创始人王华伟是个老北漂儿，因餐饮门槛低，恰好家族里有人掌握了火锅虾的技术，便从此成为了“虾户大王”。他曾说“我提升了整个虾火锅行业的用虾标准”。他的成功“秘诀”是什么呢？
品质方面做虾他们是认真的，食材方面。精选优质的南美白对虾，只有生活在2000米以下海域的深海大虾，才能保证肉质鲜美肥嫩。
大厨的要求也非常高，油温的把控、炸制的时间，全是在万千次的经验中才得以恒定的。开始炒制阶段，十几种香料与秘制酱料爆炒入味，阿华大虾的调味秘诀就在于此。
大白虾开好背并去好虾线，做出全虾入味的同時，方便顾客食用。虾肉与壳轻轻松松分离，口中瞬间铺满了麻辣鲜甜的香气。
品牌方面
定位“潮派”让他找到了流量密码。根据潮派产品＋潮派场景潮派营销，成功赢得年轻人的芳心！
潮派产品
通过年轻人消费的群体，不仅出品超级大的白对虾，还有网红风的潮流冷饮、红糖糍粑等女性最爱。
潮派场景
在空间设计上，大胆使用蓝色与橙色的大色块碰撞，加上一点霓虹灯的点缀，更有品牌潮萌IP形象，可以说是“配合得天衣无缝”！
潮派营销在现在网络的时代，不管在抖音、小红书等Z世代的聚集地，都会有阿华的身影，并且获粉无数。在长沙这个吃喝玩乐的网红城市，阿华占有一席之地，吸引广大小姐姐前来打卡。
END#
Z时代来到消费核心舞台，火锅行业也面临着重新来做的局面，怎样做出具有自家的特色，出品可口、卖相出众、高性价比；在空间设计方面跟上需求，符合消费人群“吃火锅也吃火锅店”的需求，赛博朋克风、克莱因蓝、INS风等等全是可取的呀；在营销手段上，更要贴合新媒体的趋势，每10个人当中，有10个人手机都有会有抖音app的存在，因此抖音、小红书这些时代平台是必不可缺的！
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