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节选自：原来让最原始的烧烤千滋百味的秘密是“酱子”
基本上所有的食材都可以用来烧烤，当然新鲜的食材烤出来的口感较好。除非你爱慕最原始的只加盐的烧烤口感，一般来说食材在烤制前较好需要用酱汁腌制一下，那样做的好处是可以多种多样吃的美食口味，还可以锁住水分，烧烤时达到外焦里嫩的*美味道。
若是烤制时口感清淡，可以撒一些调味品，吃的时候还有蘸酱汁，保证口味浓郁。
腌汁和蘸料市面上都有现成的可以直接买来使用，倘若有时间自己做还是不错的选择。
腌料酱汁
腌料酱汁可以通过自己喜好来调制，蒜香、酱香、麻辣、酸甜、海鲜等全是比较常见的烧烤腌料酱汁。
蒜香汁口味刺激，烤制之后蒜香扑鼻。蒜泥、酱油、味精、白酒、白醋、白糖、食用油按照喜好比例调制即可。
酱香汁口味咸香，口味醇厚，烤出的吃的美食让人回味。食用油烧热，放入适量豆瓣酱和甜面酱，加盐、酱油、味精、料酒炒熟调匀就成了。
麻辣汁刺激开胃，是烧烤时很受欢迎的。一般麻辣汁是用花椒、酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、胡椒粉、辣椒用油炒熟晾凉，再淋上香油即可。材料的比例通过自身喜好调制。
酸甜汁也叫京都汁（非日本京都哦），是从江浙地区的酸甜口感而来。一般是用食用油、江浙香醋、蜂蜜、白糖和盐加热调配而成。
海鲜汁口感鲜美，可以增鲜，味觉的享受。海鲜汁一般会用到鱼露、耗油、生抽、食用油调配而成。
除了通过喜好，腌料酱汁还可以烧烤的食材的种类还选择和制做。
腌制猪牛羊等红肉食材的时候可以选择用红酒或者黑胡椒调汁，红酒酱汁不仅味道醇香，其中的单宁与肉制品很搭，去腥解腻，增香提味。
红酒香草汁是用迷迭香、红酒、橄榄油、盐和芥末酱混合调配的，比较适合羊肉、牛肉的烤制。
蜂蜜黑椒汁制做很简易，用生抽、和黑胡椒粉、盐、糖和蜂蜜调制即可。
鸡、鸭等禽肉制品食材本身口味比较淡，但是会有一种“脏器”的口感，因此用料酒或者叉烧汁来腌制是不错的选择。
酱香料酒汁是用酱油、蜂蜜、盐和料酒调配而成，简易，但是很入味。
用香橙酱、耗油、甜面酱、盐和橄榄油调配的香橙叉烧酱用来烤禽肉在合适不过。也能用梅子酱代替香橙。
海鲜食材本身鲜美，原汁原味烤制是不错的选择，倘若觉得单调，可以发挥创意试试怪味汁，把多种口感的调味品放在一起调配。比如酱油、香醋、辣椒油、白糖、花椒粉、花椒粉、食用油等拌匀，可以一次性吃到各种口感。
时蔬水果本身热量不高，可以用一些脂肪类、甜美的调味酱汁让口味更浓郁。
比如用黄油、奶油、牛奶、蛋清、盐、食用油搅拌在一起的奶油酱汁用来烤玉米口味就非常不错。
爱慕酸甜味道的还可以用番茄酱、盐、食用油、白糖调配成番茄酱汁，口感酸甜，用来烤水果比较合适。
异国风味的烧烤酱也能够尝试做起来。比如印度风味的酱汁可以加入咖喱和黄油；泰式的就需要用到柠檬汁；墨西哥风味离不开墨西哥辣椒酱；日式的照烧可以加些味增和清酒。
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简易点的：一点酱油和等量的水、一点醋和等量的水、糖的量通过自己爱慕就好、一点海盐，加点面粉用锅烧开后熬得浓稠一些以后，晾凉了再拌入蜂蜜适量，口感更佳。
复杂一点的：
西式：榨一杯自己爱慕的水果、半杯红酒或白葡萄酒、蜂蜜、橄榄油、现磨黑胡椒粉、海盐，拌匀后腌制烤肉或者烤肉时反复涂抹；
中式：先切数段葱白加油煎成葱油、十几粒花椒加油煎出花椒油、烤熟磨碎的芝麻粉和花生粉、海盐，一起拌匀后做为烧烤浓汁。
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