- 培训咨询：028-6245 3800
本人烧烤摊主，回答这个问題太合适了，先上图——1.腌制好的待考半成品—
2.烤好的成品
3.烤茄子
4，采购食材，物资
5.制做流程
下面的调味品比例是以30斤食材为基础的，假如你是自己烤着吃量少，就“适量”吧，呵呵……
鸡翅鸡腿的腌制：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，约45分钟。
鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。
猪肝：清油，葱，姜，盐半勺，味精2勺，鸡精3勺，花生酱2勺，耗油2勺，生抽2勺，美极鲜少量。腌制即可。
羊肉串：30斤，盐4勺，味精4勺，鸡精，酱油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，麻油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双鹤玫瑰露酒。腌制一日即可。
羊排：羊排，芹菜，胡萝卜，葱，姜同下锅焯水除味备用。油烧热，将姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干红椒，白寇，当归煸香，下豆瓣酱，辣妹子炒出香味，调盐，味，糖，酱油，下膏汤，香葱，烧开，加少许辣椒精，再放入焯好水的羊排熬制。再将熬制好的羊排稍烤一下，撒上烧烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道为招牌菜
牛舌：盐，味，葱，姜，芹菜，美极鲜汁，五香粉，炸粉，孜然粉，红油，腌制即可。
牛筋：30斤，盐3勺，味4勺，鸡精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美极味汁，生抽，葱，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一点），红油，麻油。腌制即可。.
鱿鱼：盐2勺，味2勺，鸡蛋1个，老抽2耗油2勺，可口汁，葱，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，红油腌制即可。
鹌鹑：鹌鹑半件，盐2勺，味2勺，鸡精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，可口汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制即可。
热狗：上火烤制即可。
玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出炉前刷蜂蜜或奶油均可。、
香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖浆即可。口感很不错。
菠萝：切片穿好，刷蜂蜜烤制。
给您细讲一个秘密:
假如实在嫌麻烦，可放入适量，盐、味精、鸡精,然后直接加入“新奥尔良烧烤粉”腌制二十分钟即可。
另一个秘密：烤好后记得通过自己的口感，放孜然、辣椒粉哦。
每种肉制品的腌制方法都不一样（素菜大多不需要腌制），先如此多吧，如需要再另行献上。
烧烤前适当的腌制提味，还可以大大简化烧烤的程序。
对于新手爱好者，我推荐几种简易的调味品，和简易的腌制方法。
学懂了你就可以，如下图：
（图/十二道锋味）
一、腌制调味品：
1.洋葱，姜（切碎）
洋葱和姜可以非常好的将肉制品的鲜味激发出来。
（图/yestone）
2.鸡蛋清
和炒菜不同，一般烧烤穿串之后不会马上烤，蛋清可以非常不错的保湿作用，防止肉串发干
（图/yestone）
3.盐
这个不需要解释，咸是鲜的源头
（图/yestone）
4.十三香
王大爷的毕生精华
（图/百度搜索）
5.酱油（东古一品鲜）
酱油可以调色，出品不会那么脸色惨白，这里的酱油是生抽酱油，【千万不要用老抽】
（图/百度搜索）
二、用量（说适量，你会不会打我？）
倘若说计量克，纯属耍流氓，一般中国人家庭不会有电子称。
我带来的计量单位是“勺”，便是下边这种勺，一平勺的为一勺。
（图/百度搜索）
羊肉：10斤（绵羊肉，较好是后腿肉或羊排肉）
洋葱：半个
姜：洋葱的1/3
盐：3勺
十三香:2.5勺
酱油:5勺
鸡蛋清:2个
投放顺序不能错！
投放顺序不能错！
投放顺序不能错！
投放顺序1.先在肉中放洋葱、姜、盐、十三香搅拌均匀
投放顺序2.后放酱油、鸡蛋清搅拌均匀
搅拌完成后是那样的
放入冰箱一小时后，可以穿串了。
白色的是肥肉，肥瘦配搭好。
开烤吧！
在八成熟时候，撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻（1:1:0.2混合）
怎样烤便是另外的问題了，O(∩_∩)O
2022年了，现在空气炸锅已经普及了，烤串变得方便了，买点半成品，很快就能吃了。推荐下边的产品
标签：
+1
