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在制做包子时，都会有两次醒发，第*次在包子皮做好后，第二次在蒸笼中醒发，那么包子二次醒发有什么窍门呢？二次醒发如何才算成功呢？
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首先包子二次醒发是为了增加面粉的扩展性，使面团更有弹性，制做出的包子更为软糯、Q弹。而在包子二次醒发时，建议按照以下方法：
1、将第*次醒好的面团取出，放在粘板上，撒上适量的干面粉。
2、接着将面团继续揉搓至沒有明显颗粒物，然后制做成包子的形状。
3、紧接着将包子包好，等蒸笼预热2-3分钟后，放入包子蒸熟即可。
二次醒发如何才算成功
首先二次醒发是由于面团经过揉搓之后，产生了较强的筋力，醒发一段时间，能够使酵母菌产生较多的二氧化痰，从而使面团有所回软，恢复延伸性，增加面团的柔软度。
而二次醒发看成没成功，主要看包子的柔软程度，可用手捏包子的底部，若是有明显的回弹，沒有凹陷，且包子外观完好，证明二次醒发较成功。
包子二次醒发不起来有以下原因：
1、包子在制做面团时，比例不对，导致面团不够有弹性，蓬松度不够，一般建议准备一千克面粉，加入8克酵母和4克泡打粉即可。
2、在包子醒面时，温度不够，导致面团不能够完全释放二氧化碳，使面团完全回软，一般建议醒面温度在35-40℃之间。
3、醒面时，湿度不达标，醒面湿度过高，包子表面可能会出现水泡，使包子有所塌陷，而醒面湿度较低，会使馒头表面干燥，出现干瘪情况。
二发发不起来怎么补救？一般并沒有办法补救。
首先二次醒发也称最后醒发，是将面团第*次醒发后，放入蒸笼中继续醒发的一种方法，而二次醒发与温度、时间、湿度有很大的关系，一般建议醒发温度在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80-90%。而在醒发流程中若是由于这些因素不达标，导致二次醒发后的面团发干、味道较硬等，全是无法挽回的，只能重新制做，所以，在二次醒发阶段应该小心注意。
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