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卤水料包香料的特点及卤水保养(卤水调料包)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:59:22 人气：
百年老卤，是怎样养成的？虽然这个说辞略微有些夸张，但也反应了一锅好的卤水是经过千锤百炼的。今天呢，咱们就来说说料包香料卤水的特点及保养方法，有需要的小伙伴也能够做个参考，希望小编的分享对大众有所帮助！料包香辛料类型卤水的特点及保养方法：此类卤水一般是将香辛料拍裂或者打碎成颗粒状使用。一般分为两种类型：1、单料包类型：通常此类卤水只使用一个料包，一般一个料包只用三次。2、多料包类型：通常此类卤水会使用多个料包，循环交替使用。优点是：1、单料包类型：此类卤水可以合理的避免卤水中产生杂质。还是使用最广泛的卤水类型。2：多料包类型：此类卤水可以循环交替使用，使口感具有统一性。例如：第*次放一个料包，第二次再加一个料包，第三次再加一个料包，第四次去除第*次的无需，再加入一个料包，那样始终保持锅中有三个料包，循环交替使用。一般采用此方法的卤水例如：烧鸡、扒鸡等。缺点是：1、单料包类型：同散煮型卤水一致，第*次二次口味浓厚，第三次口感较淡。2、多料包类型：因为卤水中始终保持较高比例的香辛料包，容易导致出现中药味和导致卤水浑浊，所以此类卤水一般每次使用前都需要过滤卤水，而且加入一定比例的清水进行稀释。保养方法：通常此类的卤水，属于对色泽要求较高的卤水，为了避免卤水中出现杂质，通常要采用棉纱过滤，特别是烧鸡、扒鸡的老汤，要是大量量制做通常需要每天进行过滤，而且扔掉至少五分之一老汤，在每次卤制时都要加入适量清水，一般不会低于五分之一。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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