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开川卤现捞店怎样吸引顾客？(川卤现捞的店名)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:39:19 人气：
越来越多人踏上现捞卤菜开店路，今天小编就来和大众说说关于现捞卤菜店的相关知识，特别大一个问題便是怎样运营，怎样吸引顾客呢？从选址、产品设计、营运几个角度去讲，假如你确实对现卤现捞有兴趣，读完应该会对运营有一些帮助：首先，要是你决定好了做现捞卤菜，无论是川卤、潮汕卤，也是盐水卤或者是其它地方口感的现捞卤菜，第*步必须要把产品关过了，沒有好的产品，有了好位置還是浪费。其次是地理位置，假如你是做传统型现卤现捞，资金又不是充裕的话，可选择自由流动的现捞卤菜三轮车，小车一推将现捞卤菜推到人流量大的菜市场边上，卖给那些带回家做饭吃的人群，或者外来人口流动密集的街道边，亦或者是小区门口做住家的主妇生意；倘若是外来人口密集的地方，要适当的加点热卤，产品以鸭脖鸭翅，鸡腿鸡翅凤爪之类，适合打包带着边走边吃的产品为主。摆摊的人当然要防城管干扰你的生意，不要与他们争论，见着城管绕道走；当然你也能找个夜猫子多的地方，比如夜总会歌厅周边摆夜宵摊，加个热卤桶，摆几张折叠桌椅，卖一些适合下酒的卤味，顺便卖些啤酒，现在的小哥哥小姐姐也很爱慕啃卤味，并且舍得花钱。再来，要是资金少，只够租一个摊位，优选是菜市场的熟食摊位，并且尽量要选位置显眼的摊位，比如紧挨着市场大门入口的位置，这是买菜人的消费动线*佳位置。但在菜市场运营现捞卤菜要注意一点，其实现捞卤菜并不是大妈们的刚需产品，故此好吗根据便捷、方便、新鲜、好吃来促使他们产生购买兴趣便是你要动脑筋的地方了，因此你的仪式感要做足，要有吸引他们眼球的东西，比如在清一色的惨淡的菜场白炽灯环境中，你店内的灯光却是暖色的黄光射灯，从上往下照，营造出温馨感的同時，还将菜品照得色泽诱人，其次店名的字体要越大越好，并且一定要发光，亮度要比其他摊点明亮，档口装修总体颜色要用暖色调，大黄大红为主色。广告词要用靠谱鲜卤现捞多少年、零添加剂之类老方法，这招很合老阿姨老太太的判断思维。来说产品，成品表面要定时刷卤油，使其表面有亮泽，卫生是加分项，白帽白上衣一次性手套及口罩是基本标配万万不可省略！档口内客人见得着的地方，包装盒包装袋要整齐摆放，个人非买品要放到客人看不见的位置，擦手千万不要用几块油腻腻的抹布，较好用一次性的抽纸擦手，很多档口的产品口感挺好生意却不好，这是非常关键的一环。另外，试吃的产品一定要带来，这是吸引客人首次购买的诱饵，很多人试吃了不好意思，多少都会买一点的，假如合口感那更会买啦。产品分类明确，肉货分一类，鸡鸭货分一类，素菜分一类，凉拌卤分一类。标价尽量按斤标，例如：卤猪头肉，40元/斤。或者按分类卖，例如：鸡鸭类，xx元/斤（均价）当然那样卖你要核算好成本才行，定价准确，才能让客人感觉便宜，你自己又有盈利。那样卖的好处是客单价会高很多。档口生意怎么样，只要产品好，剩下就靠一张嘴，用你的热情抱拥客人吧再来，假如你有十五到二十万左右的资金，不妨做社区店，把现捞卤菜店开到大型社区出入口的地方，选址时有技巧，要选择饮食店或商超便利店作邻居。面积控制在一百平米以内，产品分为外带（居民买成品回家加工做菜），外卖（美团饿了么平台），或者有能力的人可以带来堂食（客人进店坐下来就餐消费）。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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