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面食发酵技巧有哪些？(面的发酵过程)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 14:15:55 人气：
我们都知道，发酵是制做面食主要的步骤之一，发酵的好坏直接影响面食的味道。那么你们知道面食常用发酵的技巧有哪些吗？今天，我们就请到了四川蓝海职业学校中式面点靠谱的老师来教大众几种面食的发酵技巧。面食发酵技巧1、发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。故此，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。2、和面用温水和面的水温要掌握好，温度在28-30度之间好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。即便是在夏季，也建议用温水。3、选择面筋含量高的面粉面食要想蓬松暄软，发酵产生气体是一个方面，而面团能否包纳住所产生的气体是另一方面。要是面团无法包裹住气体破皮而出，不但面食不够蓬松，并且可能会造成表皮坑坑洼洼。4、保持适宜的温湿度发酵的佳环境温度在30-35度之间，好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是利于面团发酵的。温度还好办，夏季室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。5、巧用发酵辅助剂添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。在和面流程中，适量加入少量白糖有助于酵母的发酵，而油脂类则会影响发酵。在这儿提醒大众注意，糖的量要适当，并不是越多越好，假如过多，反而会影响面团发酵。怎么样？看了上述如此多面食发酵的技巧，各位是不是也都学懂了呢？假如你还想了解更多面食相关知识，那么我们推荐各位来四川蓝海职业学校这里报名和学习。由于四川蓝海职业学校**级重点职业中专，其办学资质和办学质量是毋庸置疑的。而且学校还开设有中式面点、中餐烹饪与营养膳食、焊接技术、会计等靠谱可供大众进行选择。那么你还在等什么？赶快抓紧时间报名吧！标签：
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