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现捞卤菜又称现捞鸭脖，现卤现捞。是一种在四 川辣卤技术的基础上改良出来的卤菜品种。现捞卤菜的本味为麻辣带回甜口味，由于改用了新的卤制工艺，可以使现捞卤菜出锅的时候香味浓郁，出锅采用藤条簸箕装入，让顾客自己选择。由于能够看得到现捞的现场卤制，以及可以自由选择菜品，因此受到了顾客的欢迎。
随着现捞技术的火爆，越来越多的人打着现捞卤菜的幌子在招生，其实教的根本就不是现捞技术，而是传统卤菜的变种，所以很多人学习现捞卤菜学费在2000多，3000多，但是这样的现捞卤菜根本就做不出正宗张家川现捞的味道来。川菜美食培训汇教授正宗的现捞卤菜技术，完全可以媲美市面上热门的现捞卤菜品牌。对于学员来说，学到正宗使用的现捞技术，这才是重要的。张家川现捞卤菜学费请咨询在线客服。
市面上比较知名的卤菜就有现捞和绝味鸭脖，他们之间的区别实际上是很大的，下面我来一一说一下现捞卤菜和绝味鸭脖的区别在哪里，如果你不信你可以稍微比较下。
现捞卤菜起源于是四川张家川，辣味以麻辣带回甜口味为主。绝味鸭脖起源于湖北，以干辣口味为主。常吃绝味鸭脖的朋友可能有这种感觉，就是辣的很不自然，一口下去，没有前后味的区别，直接辣得嘴皮发木，直冲头顶，然后顺着喉咙一直辣到胃里。现捞卤菜的口感是正宗的四川味道，微辣加回甜，后味十足，所以喜欢四川口味的人都会比较喜欢现捞的味道。
曾几何时你见过绝味鸭脖的店里有大卤锅？但是现捞卤菜店就有。因为现捞卤菜是现卤现卖。尽管绝味鸭脖和现捞卤菜都是辣卤，但是这两者的做法可以说是两码事。绝味鸭脖基本上都是卤制好了，然后直接配送到店里来卖，现捞卤菜则是卤好就卖。
绝味鸭脖是完全的*对控料模式，只能通过加盟才能经营。而现捞卤菜，市面上大多数是以自主学习技术来开店，并不采取加盟的方式。做现捞卤菜如果只是单纯的学习技术后再开店，省去了高额的加盟费用，是夫妻创业的理想选择项目。
川菜美食培训汇是张家川一家常年进行卤菜技术培训的专业机构，由现捞创始人国家名厨张世禄老师提供全套的技术支持。现捞卤菜最初的原型为川菜美食培训汇秘制辣卤技术，经过多年的改良和技术调整，实现了增香、提味的解决方案。采用的是中药香料配制现捞卤菜料包，不含色素香精，吃起来更健康放心。采用中药糖色炒制工艺，可以制作本色现捞、带糖色的现捞卤菜。这对于某些地方喜欢糖色卤菜的顾客更是一种诱惑力。
川菜美食培训汇现捞卤菜技术培训受到了广大学员的欢迎，课程教学更加系统，相比于其他培训机构川菜美食培训汇以下培训优势：
（1）培训项目按系列收费，如卤菜系列教授鸡系列、猪系列、牛系列全套技术，不单独额外收费。
（2）提供其他机构不能提供的香料鉴别课程，买到优质低价香料，提升口感，降低成本。
（3）可提供实体店学习，学员在培训中心学习完成后可安排至对口实体店见习
（4）完整的售后服务体系，5年免费技术支持，提供开业指导及开店帮扶。
鸭附件系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭架、鸭排、鸭胗、鸭食管、鸭尖等等。
鸡系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡腿等。
猪系列：猪手、猪中蹄、猪耳、猪尾、猪肝、猪肠等。
牛系列：牛肉、牛肚、牛鞭、牛尾等。
素菜系列：豆腐、豆干、毛豆、花生、海带、藕片及麻辣烫等。
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理，特殊食材的处理技巧。（核心）
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存，鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师讲解)
3、现卤现捞卤水料包的配制过程，提供现捞技术配方。（核心）
4、现捞卤水的制作，包括高汤的熬制技术。（大厨手把手教学）
5、各种菜品的实操卤制，包括特殊食材的卤制过程。（大厨手把手教学）
6、卤菜味道的品鉴与调优。（学员间互相品鉴作品，大厨指导调优，反复练习）
现捞卤菜是一门简单易学的厨艺技术，无论是否有厨艺基础，只要您跟着老师的操作步骤来做，基本上是没有任何问题的。一般来说， 学习周期在5-7天左右，具体要看学员的接纳能力。学习能力强接纳快的学员，学习时间在3-5天左右，慢一点的7-10天。
现捞卤菜的技术培训，有很多机构不仅技术不给力，还不教配方，搞什么加盟。说实话，如今来说做一门生意不容易，如果学习餐饮技术还学习不到核心，那么要想把生意做好那更是难上加难。张老师在餐饮培训行业拥有20年的实战教学经验，深知学员们的苦楚，因此，无论是多么好的新技术，我们都是教技术，教配方。扶植了不少学员自己开公司做加盟，甚至还有做餐饮培训的机构。对于学员来说，学厨艺选择一个好的师傅确实很重要。
担心味道不正宗，那么做好的办法就是您亲自来品尝，你尝满意了那么您再学习。其次，我们是会和学员签订正规的教学合同的，合同中声明提供长达5年的免费技术升级，以及长达5年的免费复训，包括提供您后期开店的一切技术支持与开业指导。有条件的学员还可以邀请师傅进行开业带店，让学员能从完全没有餐饮经验到进入这个行业，少走弯路，快速成功。
1、可以几个人一起学习？
答：学习期间可以携带一名直系亲属，一起共同学习，无需额外费用。
2、学校提供食宿么？
答：正川厨艺包培训期间学员的食宿，宿舍有空调、热水器、洗衣机等，过来学习，拎包入住。
3、现捞卤菜的培训学费是多少？
答：现捞卤菜项目采用一次性收费，中途无任何其他费用，包食宿及食材。详细费用请咨询：18048594931 席老师
4、可以让师傅到自己的店上上门指导么？
答：原则上我校免费提供上门指导开店服务，但是由于师傅比较繁忙，如果您需要让师傅上门带店，请在报名后提前向师傅预约，我们将尽早为你安排。
5、你们的现捞是正宗的么，味道好不好？
答：至于这个问题，我之前已经解答过，您可以到你想要学习的店上购买样品然后再到培训中心对比品尝，味道好您才学习。
培训咨询电话：028-6245 3800
培训咨询老师：席老师 点击添加老师微信
培训中心地址：张家川市成华区峨眉山路555号佳年华广场（张家川大酒店对面）
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