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1、贵州大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少。如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研。比如大红袍适合石槌成巨片，朝天椒适合槌制成细粉类，这样大红袍好看，朝天椒碎粉沾面，叫裹在面上，滋味附着面上，吃起才好吃。就连工具，也要求严格，不能是机器打的，而必须传统方式制作，先用少学油翻炒烘(此点建议不要轻易尝试，否则翻炒时辣不可及，莫怪偶没提醒)，冷却后放入石凹，再用木槌捣制。而且此道工序各类辣椒必须分开制作，不能混为一体，因为辣椒也体质不同啊。
再按比例配搭上道工序制作好的辣椒，进行油炼这一道。不要以为是只有辣椒，需要放入一些其他的物料，比如有些放香草果，核桃壳，芝麻等等。大多都严格保密，以成独门秘技，外人根本不知放了些什么香料。油温掌控各不相同。新鲜油辣子海椒，远胜隔夜，香味挥发极快。制作用心的，生意好的，不厌其烦，每天制作，头天制作完成第*道工序，第二天清晨始炼油。
2、一般都用重庆本地海椒，他们当地人自己种的辣椒，如果不是当地人我们可能吃不了这么辣的辣椒，我一般熬辣椒油的是由都是用干辣椒就可以，材料的话就是盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜，做重庆小面所用到的材料比较多。
3、四川当地人做，重庆小面用的辣椒一般是海椒，做出的辣椒又香又辣，还有不能忘了麻椒，但是也可以用干辣椒，只要方法好，味道也不差，重庆小面的材料一般有盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜(当地的市场都可以买得到)，重庆小面还需要，骨头汤，一定要熬骨头汤，这样做出来的重庆小面的汤会非常的鲜美。
问：我校学习小面专业有哪些优势?
答：1、学习内容全面，学习各种麻辣小面、杂酱面、牛肉面、酸菜面、炒臊子、油辣子等制作技术。2、教学过程中实行名师同步专业教学3、100%实操教学 4、5、针对创就业的人员，提供专业的创就业营销课程;
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