重庆小面凭啥火遍全国？

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2019-07-17 18:08:29 人气：

　　说到重庆给人的印象，人们首先想到的可能是山城、火锅、美女……但是重庆其实有一种美食比火锅更有代表性，那就是重庆小面。在重庆，很多人的一天都是从一碗面条开始的。重庆人离不开小面,小面的故事在民间广为流传,成为了我们这座城市的生活调料。不知你是否发现，越来越多的繁华商业区有了各种时尚逼人的重庆小面店;文艺中青年创业的优选从咖啡馆、台湾菜纷纷转向了重庆小面;排队吃面的人群中，出现了更多的潮流人士与好奇的外国友人……重庆小面的人气节节攀升。

　　这一轮的重庆小面热潮，完全不同于神秘组织沙县小吃和成都小吃，店面一改单调寒酸的招牌和布置，不乡土不草根，变得个性十足，不但卖面，还有做成咖啡馆、酒吧、进驻高级写字楼的……俨然成了另外一种独立于重庆之外的年轻产物，而随着重庆小面一夜间火遍全国乃至全球，还有愈演愈烈的趋势，是时候刷新一下我们对于重庆小面的世界观了。

　　1、面之初。面条其实是北方人的主食，作为南方城市的重庆人为何对小面情有独钟呢?这固然与重庆特殊的地理位置有关，重庆多雾且潮湿，而重庆小面又以麻见长，这是因为小面调料中的花椒有除湿功用。更重要的是，重庆小面就如同一个重庆人的生活，小面的味道就像重庆人的性格一样麻辣、豪爽。重庆人做事麻利，生活节奏快，饮食方面也讲究味觉享受，一碗小面，可以很简单，但同时也很讲究，佐料配比尽显技术含量。小面对于重庆人来说，已经是一种不分贵贱的共同爱好，老少皆宜。

　　2、面之味。其实，重庆小面在重庆本地虽一直广受欢迎，但在国内的影响力远不如系出同门的火锅，原因无他，虽然与火锅同属重口味食品，但小面主打草根阶层，且食材相对单一，远不如火锅那样高大上，以致长期养在深闺无人识。2021年，央视播出了纪录片《嘿!小面》后，这部纪录片从面本身到做面的人，全面展现了重庆小面的各种故事和世间百态，对重庆多家面馆的深挖介绍，成为了重庆小面较好的代言视频。好片!看得多骄傲、多激动，不光面诱人，时间感、地域感都出来了，面老板也打动人。你看嘛，底层奋斗、安居乐业、做精做好细节，小面背后的重庆精神太值得推而广之了。建议将这片子和小面作为较好的重庆外宣品，推荐到海内外传播哈。《嘿!小面》编导曾磊在片子放完之后曾收到这样的评论，这也是对重庆小面最贴切的形容。自从《嘿!小面》播出后，重庆小面开始火遍全国，各地都有人来渝学做重庆小面，2014年至今，初步估计学员过万人，其中来自东北的学员最多。

　　3、面之情。2014年11月29日，南京万达广场3楼，孟非的小面正式营业，从那天起，更多的外地人才知道，原来吃碗小面也是要排队的。孟非说，开面馆的目的很简单，就是要让所有人知道重庆小面的存在。在重庆，说起小面，没人不知道。可在其他地方，情况就不一样了。孟非回忆，两三年前，一个微博公众号公布了所谓的全国十大面，从成都担担面到陕西刀削面，唯独没有重庆小面。重庆小面特别大的缺陷就是没有响亮的品牌，缺少知名度。调查了解后，南京大概有60多家重庆小面，但没一家出名，很多南京人根本就不知道重庆小面有多好吃。也就是那个时候，我下定决心，一定要开一家面馆，让全国人都知道我们重庆小面!无独有偶，28岁的江津小伙儿陈科放弃了知名网站待遇丰厚的财务工作在北京卖起了小面。为了学会做小面，他跑遍了重庆大街小巷二三十家小面馆想要拜师，最后打动了几位老板，收他为徒。孟非靠名气卖小面，我学不来，我是学财务出身的，喜欢把感性的东西量化成数据。重庆小面经营了几十年，好不好吃都是靠师傅的感觉，我想把重庆小面做得既创新，又可以复制。陈科表示，自己在互联网公司待过，今后卖小面肯定也会用上互联网思维，我的梦想就是：让在北京的重庆人，都能尝到正宗的故乡味道。当然，除了开小面馆，更多食客还是喜欢直接品尝小面的味道。@赵格羽：在寒冷的冬天，一碗地道重庆小面可提高人的幸福指数@小宝太太：美好的一天从一碗重庆小面开始，正宗的小面滋味真是香。@敏儿@尚：好想吃正宗的重庆小面，就像电视上放的重庆小面一样，看的我都流口水@柯二侠：去北京在大栅栏吃了一碗杂酱面18元，难吃。名小吃卤煮也是难吃得受不了，回重庆第*件事就是吃碗小面。

　　4、面之韵。小面拉近食客与重庆的距离，有句被心灵鸡汤引用得泛滥的话是这么说的：人生就像一场旅行，不必在乎目的地，在乎的是沿途的风景，以及看风景的心情。对于一个吃货来说，旅行就是不必在乎目的地是哪，在乎的是那儿的美食，以及品尝时的心情。美食与城市的联系如此天然又亲密无间。如今，到过重庆的人们，除了会想念火锅，多半还会怀念大街小巷那一碗热腾腾、泛着红光的小面。在重庆，你会感受到重庆人对于小面的特殊感情。没有一碗劲道的小面，就不能开启精神饱满的一天，那一碗面，早已融入生活，化进骨髓，成为重庆人每日不可缺少的养料。我们吃的已不仅仅是一碗小面，吃的是安逸，品的是生活。小面最初是一种‘草根文化’、‘布衣文化’，其兴盛于抗战时期，当时就是因小而能饱，又省事、快捷，因此得名‘小面’。最初就是在路边摆个摊摊或者挑一副担子沿街叫卖，故又衍生出‘担担面’、‘摊摊面’的说法。重庆市餐饮行业协会秘书长张正雄认为小面的历史并不长，但是小中见大，小面的历史也见证着重庆发展的轨迹。他认为，重庆小面能够在近几年迅速风靡全国，媒体的宣传报道功不可没，尤其是央视纪录片《嘿!小面》的播出，更是将小面的知名度提升到了一个新的高度。看着佐料、油花儿和长长的面条拌在一起，直想流口水，而且又那么便宜，哪个不想吃一碗嘛，尤其是饿的时候，小面的魅力更是没法挡。除了味道，小面能够如此火爆还是因为它体现出重庆人的耿直文化。重庆人生活节奏很快，小面方便又快捷，就直接被当成了早餐，同时，受麻辣文化的熏陶，重庆人早上不像其他地方的人那样吃的比较清淡，往往都离不开辣椒。他认为，吃小面真正能让食客享受到顾客就是上帝的感觉，清汤还是红汤?、辣椒，你要多点还是少点?、煮软点是煮硬点?……食客每进一家小面馆，都会享受到老板如此热情的招呼，这正体现了重庆人耿直、豪爽的性格和热情、好客的城市文化。面之精，麻辣鲜香，欲罢不能。

　　重庆小面凭啥火遍全国?重庆小面的精髓、灵魂就是麻辣鲜香，宛如梁山好汉，大碗吃面大口喝汤，酣畅淋漓，回味无穷，目前，重庆小面正以排山倒海之势席卷全国，走向世界。在众口难调的餐饮中算是独树一帜，是什么原因让重庆小面能够在世界落地生根，答案就是面之精，即面食的精髓，很多学员来学的时候，不知道如何学，不知道学什么，不知道什么最重要，小编告诉大家，学重庆小面配方最重要，师资很重要，学习模式很重要，调味很重要，能掌握了配方、技术、调味，重庆小面走到任何地方都能落地生根，食客满满，因为这是我们培训十几年总结出来的经验。