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麻辣火锅，起源于四川市江北区江北嘴一带。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年，四川城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。
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1、麻辣火锅原料的选择和辨认。
2、麻辣火锅原材料的处理加工方法。
3、麻辣火锅底料的熬制方法、火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法。
4、火锅油的处理和制作。
5、麻辣火锅兑锅的方法。
6、麻辣火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 。
7、麻辣火锅的各种蘸料的制作与调配。
8、麻辣火锅全套配方技术无条件提供。
9、还会免费教授三个清汤类型的锅底，比如三鲜锅底，番茄锅底、养生菌汤锅底、鸳鸯锅底等。
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