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晒出这道干锅，我的朋友圈瞬时就炸了——成都干锅牛蛙培训
牛蛙早已不是什么新鲜食材，但吃法决定一切。当川渝地区的牛蛙火锅遇上老成都 的铜锅，居然成就了火爆大成都 的双层干锅。
干锅在成都 有多火？一家店就能带火一条街，排队3小时是常态，夸张的时候据说连排9小时都不一定吃的到！
单从卖相上来看，真的很难懂得一身草莽气质的干锅为什么能俘获精巧、讲究的成都吃货。事实上，不只成都人才喜爱吃牛蛙，成都 人也爱。在干锅兴起之前，开在成都 的美蛙鱼头也是出了名的网红，动辄排队三四个小时。
干锅能迅速取代美蛙鱼头，除了铜锅、炭火的创新，还得感谢蛙儿子和抖音去年把它推到了风口浪尖。就像起初韩剧带火了炸鸡啤酒一样，干锅的走红，在业内也被看作是线上IP撬动牛蛙餐饮行业变局的经典案例。
然而，叱咤魔都，风靡抖音、小红书的干锅却迟迟不肯来成都。为什么？想必是因为味型上不自信吧！有成都吃货专门飞到成都 去拔草干锅，回归说“蛙不够味，另打调料来提味都没用。”
成都干锅培训 味道更地道
叼嘴的成都吃货埋怨魔都干锅的时候，引领小龙虾时尚潮流的袁老板正思忖怎么样将网红“蛙流”引入成都。
众所周知，霸王虾对菜品品质有着一套特别高的标准，达不到标准的菜品宁愿丢弃也不上餐桌。干锅，亦是如此。
干锅所用的上等食用蛙来自正规养殖学院，有身份，可追源。后厨团队在挑选牛蛙时，对每一个蛙的重量也有极其严厉的请求，太大肉质不好，太小吃起来不够肉感。
对于挑剔的吃货来说，不温不火的魔都干锅确实难以让他们过足嘴瘾。霸王虾的厨师们经过反复推敲研究，精选数十种香料，搭配青、红辣椒、小米辣等调料，创造出了口感更劲爆、更适合成都人味型的双椒干锅。
不管是烹调小龙虾还是干锅，霸王虾从来都不是一味的追求大麻大辣。霸王虾厨师团队擅长巧妙的按照黄金比例搭配香料和食材，使每一种料的香味恰如其分的表现出来，而又不相互压制。双层干锅的第二层酱香蛙就体现了这一精髓，虽然麻辣程度打了折扣，绵远不绝的酱香味儿却十分抚慰身心。
双椒、酱香两种味道都想尝试的朋友，建议先尝过第二层的酱香蛙之后再尝双椒蛙。反着来倒也没什么大问题，只是当你的嘴巴受到双椒的浓烈刺激之后，一时半会很难再享受绵软的酱香。
蛙虾通吃 **享受
干锅分单层、双层和三层。单层为经典双椒味，光牛蛙就有足足三斤；双层干锅六斤，差不多半米高，一层双椒、二层酱香。三层则是在双层之上加入了小龙虾，蛙、虾同吃，简直是至*级的享受。
上锅前，牛蛙要先过油，然后加调料大火翻炒入味，再一层一层往铜锅上面浇。厨师们像搭高难度的积木一样，竭力让每一层的蛙肉都堆得满满当当，随手拍一张照片发出去，朋友圈分分钟就炸了。
干锅端上桌，服务员放入黑炭连续加温，大火猛炒锁住蛙肉的水嫩，入铜锅再缓缓煨至酥软，用筷子轻轻一戳金黄色外皮之下的细皮嫩肉就流露无疑，低温慢煨蛙肉也更入味。
塔顶上的盖子用来调剂温度，担忧火大把牛蛙焖老了，就把盖子盖上让火小一些；吃到中途需要更热一点，只需再揭开盖子。
待你风卷残云般解决掉鲜嫩可口的蛙肉，下面的配菜也已经焖得很入味了，鱼丸、鱼豆腐、炸年糕、海带、花菜，样样都下饭，白白胖胖的蒜头算是彩蛋。
有黑炭护体，铜锅还会一直咕噜咕噜冒汤汁，叫上一碗米饭拌入酱香蛙的汤汁来吃，简直*美。
铁铲海鲜 网红潜力股
和干锅一起上霸王虾新菜单的还有一道具有网红潜质的铁铲海鲜。干锅是蛙迷的主打，铁铲海鲜则是海鲜迷们的盛宴。
听起来就豪情万丈的大铁铲海鲜分量也是大的吓人，上菜的壮汉服务员都要咬起牙巴攒劲才干顺利让菜上桌。
铁盘往桌上一放，防油餐纸铺开，一铁铲海鲜缓缓倒出来，鲍鱼、小龙虾、蛏子、花甲、基围虾....这阵仗，确实让人有点措手不及的兴奋！
别慌到拿起筷子就吃，赶忙拿起手机发抖音，说不定一餐饭的功夫，你就和霸王虾的铁铲海鲜一起，成了100W+的网红。
在霸王虾吃海鲜自然少不了小龙虾！现在可是小龙虾肉质正好的时候，把小龙虾一个一个从“海鲜堆”里找出来，再一个一个干掉的感觉真是过瘾极了！
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